İÇİNDEKİLER
1. GİRİŞ. 1
1.1 Hamburger Nedir?. 1
1.2 Hamburgerin Tarihi 1
1.3 Hamburgerin Tüketim Durumu. 2
1.4 Hamburgerin Sağlık Üzerine Etkileri 3
2. ENDÜSTRİYEL HAMBURGER KÖFTESİ ÜRETİMİ AKIŞ ŞEMASI. 3
3. ENDÜSTRİYEL HAMBURGER KÖFTESİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN MADDELER 4
3.1 Endüstriyel Hamburger Köftesi Üretiminde Kullanılan Hammaddeler 4
3.1.1 Et 4
3.2 Endüstriyel Hamburger Köftesi Üretiminde Kullanılan Yardımcı Maddeler 4
3.2.1 Katkılar 4
3.2.1.1 Tuz ve fosfat 4
3.2.1.2 Baharat 6
3.2.2 Buz. 6
4. ENDÜSTRİYEL HAMBURGER KÖFTESİ ÜRETİM AŞAMALARI. 6
4.1 Etin Parçalanması 6
4.2 Etin Kıyma Haline Getirilmesi 7
4.3 Şekillendirme. 8
4.4 Pişirme veya Kızartma. 9
4.5 Dondurma. 10
4.5.1 Gıdaların dondurulması 10
4.5.2 Hamburger köftesinin dondurulması 12
4.6 Paketleme. 14
5. DEPOLAMA.. 15
6. SOĞUK ZİNCİR.. 15
7. ENDÜSTRİYEL HAMBURGER KÖFTESİ ÜRETİMİNDE YAPILAN ANALİZ VE KONTROLLER 16
7.1 Fiziksel Analizler 16
7.2 Duyusal Analizler 17
7.3 Kimyasal Analizler 17
7.4 Mikrobiyolojik Analizler 17
7.5 Üretim Sırasında Yapılan Kontroller 18


Devamı...

Dosya türü: doc