HAMMADDE KABULÜ


Soğuk Zincir: Soğutularak (4°C ve daha aşağı) taşınması zorunlu gıdaların; depolama, taşıma ve nakliyesi sırasında sıcaklığının korunmasıdır.

Tesellüm Alanı: Tedarikçilerden gelen ürünlerin teslim alındığı alandır.

Tesellüm Alanında Yapılacak İşlemler:
- Tesellüm alanı daima temiz ve düzenli tutulmalıdır. Aydınlatma gün ışığına denk olmalıdır.
- Gelen araçların genel temizlik kontrolü yapılmalıdır.
- Taşıma personelinin kişisel hijyeni kontrol edilmelidir.
- Aracın soğutucu panelinin çalışır vaziyette olmasına dikkat edilmelidir.

Ürünlerin Kabulü:
- Ürünün ambalajı sağlam olmalıdır. Yırtık, patlak, paslı, bombaj yapmış ambalaj asla kabul edilmez.
- Üründe yabancı madde bulunmamalıdır. İçersinde böcek yumurtası, bit, dışkı belirtileri, metal, cam parçaları… varsa ürün reddedilir.
- Soğuk zincirde gelen ürünler 7°C ve aşağısındaki sıcaklıklarda ise kabul edilir.
- Dondurulmuş olarak gelen ürünler -12°C ve altında (-12, -13, -14, -15, -16°C…) ise kabul edilir.
- Dondurulmuş ürünlerde ve çözündürülüp tekrar dondurma işlemi varsa ürün kabul edilmez.
- Dondurulmuş ürünlerde büyük kristalli buz parçaları, donmuş sıvı, kanlı buz parçaları varsa çözündürülüp tekrar dondurulmuş olabilir. Böyle ürünler reddedilir.

Et ve Et Ürünlerinin Kabulü
- Et üzerinde mühür olmasına dikkat edilmelidir.
- Ambalaj, üretim ve son kullanma tarihleri, üretim izni kontrol edilmelidir.
- Sıcaklığı 7°C ve altında olmalıdır.
- Renk ette homojen ve parlak kırmızı olmalıdır, tavuk etinde morarma ve yeşillenme olmamalıdır, balıkta solungaçlar parlak kırmızı olmalı ve gözleri mat olmamalıdır.
- Karakteristik et kokusu alınmalıdır.
- Sosis, salam, sucuk gibi et ürünlerinde küflenme belirtileri görülmemelidir. Homojen yapıda olmalıdır.
- Dondurulmuş etler -12°C ve aşağısında kabul edilmelidir.
- Çözündürülüp tekrar dondurulma kontrol edilmelidir.

Süt ve Süt Ürünleri Kabulü
- Ambalaj, üretim ve son kullanma tarihleri, üretim izni kontrol edilmelidir.
- Sıcaklığı 7°C ve altında olmalıdır.
- Tereyağı, peynir gibi ürünlerde küflenme olmamalıdır.


Yumurta Kabulü
- Ambalaj, üretim ve son kullanma tarihleri, üretim izni kontrol edilmelidir.
- Kırık olmamalıdır. Yumurtaların kabuklarında yoğun dışkı olmamalıdır.
- Örnekleme metodu ile kırılarak kontrolü yapılmalıdır.

Meyve ve Sebzelerin Kabulü
- Ambalaj, üretim ve son kullanma tarihleri, üretim izni kontrol edilmelidir.
- Sıcaklığı 7°C ve altında olmalıdır.
- Görünüşleri kontrol edilmelidir.
- Yeşillikler aşırı ıslak, çamurlu, üzeri sümüksü ve kaygan ise reddedilir.

Vakumlu Ürünlerin Kabulü
- Ambalaj, üretim ve son kullanma tarihleri, üretim izni kontrol edilmelidir.
- Sıcaklığı 7°C ve altında olmalıdır.
- Paket hava almış olmamalıdır.
- Küflenme olmamalıdır.

Konserve Ürünlerin Kabulü
- Ambalaj, üretim ve son kullanma tarihleri, üretim izni kontrol edilmelidir.
- Konservede sızma, çatlak, patlak, pas ve bombeleşme olmamalıdır.

Dondurulmuş Ürünler
- Ambalaj, üretim ve son kullanma tarihleri, üretim izni kontrol edilmelidir.
- Sıcaklığı -12°C ve altında olmalıdır.
- Çözündürülüp tekrar dondurma belirtileri görülmemelidir.
- En fazla 15 dakika içinde deep frezelere taşınmalıdır.