: Hammadde ve Sorunlarıyla Türk Lokum Üretimi
: Pdf
: İsmail Sait DOĞAN

Bu çalışmada geleneksel olarak üretilen ve ülkemiz açısından önemli bir yer tutan lokum üretimi ile ilgili kısa bir değerlendirme yapılmış, kullanılan önemli bileşenlerden şeker, nişasta ve suyun özelliklerinin ürün kalitesi üzerine etkileri açıklanmıştır. Ayrıca kapasite hesabında göz önünde bulundurulacak noktalar ve raf ömrünü etkileyen faktörler belirtilmiştir. Önemli sektörel sıkıntılar ortaya konulduktan sonra, tavsiyelerde bulunulmuştur.

Anahtar kelimeler: Asit modifiye nişasta, lokum, nişasta jölesi, şekerleme

: