: Hamsi (Engraulis encrasicolus) Marinasyon Prosesinde Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi
: Pdf
: İlkan Ali OLGUNOĞLU

Çalışmada, marine edilmiş hamsi (Engraulis encrasicolus) üretiminde müşteri beklenti ve ihtiyaçlarına uygun güvenli ürün elde edebilmek için marinat prosesi tanımlanarak her basamak tek tek karar ağacı ile incelenerek tehlike analizine tabi tutulmuştur. Bu sayede potansiyel tehlikeler ve önlenmesi için alınması gereken tedbirler ile kritik kontrol noktaları ve bu noktalara ait olan kritik limitler ortaya konulmuştur.

Anahtar Kelimeler: Hamsi, marinasyon, Engraulis encrasicolus, Kritik Kontrol Noktası

: