Konu: Hastane yemekhanesi YARDIM!

Arkadaşlar özel ve büyük bir hastanenin (taşeron) catering firmasında gıda mühendisi olarak yeni işe başladım bulunduğum firma çok iyi ve kurumsal fakat bugünlerde istanbuldan büyük müdür geldi ve denetim yapıyor sıkıntılı günler geçiriyorum tam olarak görevlerim neler?

ForumFood'a Hoşgeldiniz...
sadece gıda mühendisi misiniz yoksa hem gıda mühendisi hem de işletme müdürü olarak mı çalışıyorsunuz?..

Sadece gıda mühendisi iseniz Gıda ve Su Güvenliği kapsamındaki her konudan sorumlusunuz. Ancak bizden pek çok işi aynı anda yapmamız istenebiliyor.. Size tavsiyem başkalarının sorumluluklarına yardımcı olmayın çünkü bir sonra sizin göreviniz haline geliyor. Takibini siz yapmak zorunda kalıyorsunuz hesabı da size soruluyor. Olabildiğince sizin alanınız dışındaki konularda suya sabuna dokunmayın

tuceee Nickli Üyeden Alıntı

Sadece gıda mühendisi iseniz Gıda ve Su Güvenliği kapsamındaki her konudan sorumlusunuz. Ancak bizden pek çok işi aynı anda yapmamız istenebiliyor.. Size tavsiyem başkalarının sorumluluklarına yardımcı olmayın çünkü bir sonra sizin göreviniz haline geliyor. Takibini siz yapmak zorunda kalıyorsunuz hesabı da size soruluyor. Olabildiğince sizin alanınız dışındaki konularda suya sabuna dokunmayın

bence bu iyi bir tavsiye değil.bir mühendis işletmenin tamamını bilmeli, kendisini geliştirmeli, ne kadar çok şey bilirse o kadar hızlı yükselir.proseslere hakim olur.önemli olan teori ile pratiği birleştirmektir. okulu okulda bırakırsak.sadece iyi bir usta oluruz.

menü hazırlama,günlük kalori ihtiyaçları ve öğünde alınması gereken kalori miktarları,hijyen kuralları ilk başta aklıma gelenler...eğer başka ihtiyacın olan birşey olursa ........@mynet.com adresim ordan ulaşabilirsin kolay gelsin



Forum Kurallarını Okuyunuz.
Mail vs kişisel bilgi vermeyiniz tekrarı halinde ceza alacaksınız bilginize...

Denetimcilerin dikkat ettiği konular ve dikkat etmen gereken noktalar;
1- su analiz raporu
2- yangin söndürme cihazlari
3- yemek numuneleri
4- numune kartlari, formlari
5- sicaklik, nem kontrol formlari
6- tedarikçi sözleşmeleri
7- tedarik edilen malzeme yani sipariş formlari
8- daha önce yaptirilmiş yemek analiz sonuçlari
9- kalibrasyon formlari
10- işletme ve personel hijyen kontrol formlari
11- soğuk hava deposunda ve kilerde bulunan malzemelerin isim, skt ve ürt yazili olmali ve kesinlikle skt si geçmiş ürün bulundurma
12- cihazlarin kullanim talimatlari asili olmali
13- maske, bone ve eldiven dolaplari
14- müşteri memnuniyeti anketleri ve değerlendirme grafikleri
15- personel uyari yazilari asili olmali
16- hastanede yemek listesini senin oluşturman gerekir, etli, sebzeli yemeklerin sayilari vardir bunlara göre aylik yemek listesi oluşturmalisin. Hastane ile yapilan sözleşmeyi okumanin sana çok yarari olacaktir.
17- hastanede birde şöyle bir şey vardi. Adini unuttum ama hastanede bulunan hastalarin sayisi ve hastaliği yazili olarak verilir. Hastanin nasil yiyeceğini doktor belirler ve ona göre yemek vermelisin hastaya ve bunu kontrol etmelisin. Hastaya yanliş yemeği vermen büyük bir sorun buna çok dikkat et
18- personelin görev dağilimi yapmalisin. Kim, hangi işle uğraşacak net olmali ve panona asabilirsin
19- demirbaş listesi

aklima gelenler bunlar... Umarim işine yarar...

"menü hazırlama,günlük kalori ihtiyaçları ve öğünde alınması gereken kalori miktarları" bunlar gıda mühendisinin görevleri değildir,lütfen yanlış yönlendirmeler olmasın,bunlar eğer işletmenin diyetisyeni varsa onun görevidir.Gıda mühendislerine bunlar üzerine eğitimler verilmemektedir.

ertugay Nickli Üyeden Alıntı

bence bu iyi bir tavsiye değil.bir mühendis işletmenin tamamını bilmeli, kendisini geliştirmeli, ne kadar çok şey bilirse o kadar hızlı yükselir.proseslere hakim olur.önemli olan teori ile pratiği birleştirmektir. okulu okulda bırakırsak.sadece iyi bir usta oluruz.

Merhaba Ergutay,

Şimdi daha iyi oldu sanırım.. önceki yazımda alıntı yapamamışım.
Dikkat ederseniz ben sorumluluk alanı dışındaki konularda başkalarının sorumluluklarını almayın dedim.. bilmeyin- öğrenmeyin demedim.. her şeyi öğrenmeli elbet ama göreviniz haline gelmemeli. (eğer görev haline geldiğinde karşılığını alıyorsanız başka tabi) maşa olmamalı insan ve bu şekilde başkalarının sorumluluklarını yüklenmek ile belli zaman sonra ateşe dokunan insan da siz oluyorsunuz. yazılanları yazıldığı şekilde anlamakta ve yorumlamakta fayda görüyorum.. . Farklı lanse etmeye gerek yok..

ben de tuçe'ye katılıyorum.bir gün gelir paspas yapmanız bile istenebilir. ne de olsa elinize yapışmıyor dimi
ve son dediği de çok doğru.yapmanız gerekmeyen,masumca birilerine yardım olsun diye yaptığınız bir iş, üzerinize kitleniverir. o işi asıl yapması gereken adam işi yapmazsa, unutursa vs... neden yapmadın diye size dönerler.
tuçe burda gözlem ve tecrübelerini yazmış sanırım. bunlar oluyor cunku.
benim öğretmen olan arkadaşlarım var.hostes gibi minübüse biniyor, öğrencileri evlerine teslim ediyorlar.bütün veliler cep telefonuyla onlara ulaşıp kızım oğlum nerde kaldı diyebiliyor,onları fırçalayabiliyor ve başkaca abuk sabuk bir sürü şeye katlanıyorlar.aldıkları para da 1300 lira.
benim tavsiyem, çalıştığınız işletmeyi çok iyi inceleyin.tüm işletmelerin ana amacı para kazanmaktır.sonra kendi mesleğiniz ve görevinizle ilgili olarak işletmenin tasarruf da dahil tüm kazançlarını artıran uygulamaları devreye alın. (her şey için izin almaya gerek yok.saksıyı çalıştırın) sonra da o esşek kafalı patrona benim ölüm bile şu kadar para eder, ona göre diyip gözüne gözüne sokun yaptığınız işleri.dişli olun.sizi ısırmaya kalkanı kuduz köpek gibi ısırın.yok ben bunları yapamam, saksı gibi form doldururum diyorsanız alırsınız 1000 lira maaş, oturursunuz saksı gibi
hey allam gülme geldi.gülerim ha böyle insanlara ben;Pp