Konu: hatay mutfağı

[size=x-large]
cüneyt nasıl olmuşşşş[/size]


Hatay Mutfağı
****


Hatay, tarihi ile olduğu gibi, yemekleri ile de ün sahibi. Kentin köklü geçmişi, çeşitli kültürlerin birbirleriyle kaynaşması, ortaya son derece zengin bir mutfak çıkarmış.

Kağıt kebabı, oruk, dövme (aşşur), semirsek, tepsi kebabı, humus, zahter salatası, künefe, peynirli irmik helvası, kabak tatlısı, cevizli biber, küflü çökelek salatası, turplu tarator, humus, patlıcanlı yoğurtlama, sarmaiçi, yumurta öccesi Hatay adıyla özdeşleşmiş yemeklerden bazıları. Bu güzel yemeklerin bir kısmı Hatay’dan tüm Türkiye’ye yayılırken, bazılarını denemek için dahi Hatay’a gitmek şart. Ancak belirtmekte yarar var, künefe, kağıt kebabı, humus, kabak tatlısı gibi tüm ülkeye mal olmuş tatlı ve yemeklerin lezzeti de Hatay’da bambaşka. Harbiye beldesi, su kıyısındaki doğayla iç içe, geniş kapasiteli restoranlarıyla, bu lezzetleri denemek için en uygun yerlerden biri. Küçük bir uyarı: Rejim dönemlerinde Hatay’da bulunmamak, yararlı olacaktır. Hatay’ın renkliliği, adeta sokaklara taşıyor. Çok dinli ve çok mezhepli bir nüfus yapısı var Hatay’ın. Ayrıca, yılın her döneminde çok farklı ülkelerden ziyaretçilerin akınına uğruyor. Asi Nehri’nin ve diğer akarsuların beslediği bereketli topraklar, Antakya ve çevresini yeşilden yeşile boyuyor. El sanatları açısından da geleneksel bir dokuya sahip Hatay. Sadece bakırcıları izlemek dahi insanın ruhunu dinlendiriyor. Son bir tavsiye; defne sabunu, doğal ipek, biber salçası, nar ekşisi Hatay’ın çarşılarında karşınıza çıkacak. İpek işlerinden gözünüzü alamayacaksınız

Cevizli Biber

Malzemeler:
Iki dolu kasik biber salcasi (tercihe gore, aci tatli)
300 gr ceviz ici
1 kuru sogan
4 adet etimek (islatilacak)
1 cay kasigi kimyon, tuz

Yapilisi:
Tum malzemeleri karistirip mikserden gecirin...Tabaga suzme yogurt gibi kasikla yayin, ustunu maydonoz ve limonla susleyin....


Humus:

Malzemeler:
500 gr nohut
3-4 limon
tahin(yaklasik 1,5 bardak)
tuz, birkac dis sarimsak (uc olabilir)
uzeri icin, pul biber, kimyon, tursu, domates, maydonoz
Yapilisi:
Nohutlari bir gun once suda bekletin, ertesi gun iyice haslayin, ezilecek kivama gelsin...(hasladiktan sonra mikserden gecirin) yoksa iyice suzdukten sonra bardakla vs. ezin.
Sonra, limon, tahin, sarimsak ve tuzla iyice karistirin....Tadina bakarak eksik malzemeyi ekleyebilir, artirabilirsiniz...
tabaga kasikla yaydiktan sonra uzerine kimyon ve pul biber serpin. Daha sonra dilimlediginiz tursulari(biber+salatalik) dizin. ayrica birkac dilim taze domaes de ekleyebilirsiniz...En son olarak bir iki dal maydonozu tabagin ortasina yerlestirin...

Patlican Yogurtlama:

Malzemeler:
3-4 patlican
250 gr suzme yogurt
bir iki dis sarimsak
kuru veya taze nane

Yapilisi:
Patlicanlari firinda(mangalda) iyice kozleyin... Sonra soyup, sarimsakla birlikte iyice dovun, bu islemden sonra suzme yogurtla karistirin, bir tutam nane(veya bir iki dal nane) ekleyin.

Patlican Salatasi:

Malzemeler:
Bir kilo yesil biber
yarim kilo domates
birkac dis sarimsak
iki patlican(buyukce)

Yapilisi:
Biber, domates ve patilcani iyice kozleyin...(firinda da pisirebilirsiniz)
Sonra iki uc dis sarimsagi tuzla dovun...Sirayla(patlican, biber, domatesleri) doverek ekleyin. En son olarak zeytin yagi ve de yarim bardaktan biraz az nar eksisi ekleyin...


Patatesli Kofte:
Malzemeler:
Iki su bardagi ince bulgur
Iki kucuk kuru sogan
dort kucuk patates
bir yemek kasigi domates bir yemek kasigi biber salcasi
kimyon, kuru feslegen
maydonoz, tuz

Yapilisi:
Patatesleri iyice haslayin (haslandiktan sonra rendeleyin) Bu arada bulgura sicak su serpin, yumusamasini bekleyin... Ince ince dogranan soganlari, salcayi, tum baharatlari, tuzu ekleyip yogurun. Daha sonra rendelemis oldugunuz patatesi ekleyip iyice yogurun.
En son olarak da ince dogradiginiz maydonozlari ve zeytin yagini ekleyin.
(Yaninda kiyma kavurabilirsiniz...250 gr. kiymayi iyice kavurun, ustune kucuk bir sogan dograyin. Sogan biraz pistikten sonra domates ve salca(biber) ekleyin. Ustune kimyon, tuz ekleyin.. Et pismek uzereyken maydonoz ekleyin...kofteyi ete bandirip yiyin, nefis oluyor)

Taze Cokelek Salatasi:

Malzemeler:Iki taze sogan(yoksa kuru)
uc domates
iki yesil veya kirmizi biber
maydonoz
kimyon, kekik

Yapilisi:
Sogan ince ince kiyilir, tuzla ovulur. Daha sonra biber, domates, maydonoz ince dogranir. Hepsini, baharatla birlikte, cokelekle karistirin. En son olarak zeytin yagi ekleyin...
Not: Eger taze cokelek bulamiyorsaniz, kendiniz yapabilirsiniz. Soyle ki;
Iki kilo yogurt ve bir kilo sutu karistirin, kaynadiktan sonra kisik ateste pisirin...Suyunu cektigi zaman, beyaz bir tulbenti suzgece koyun, ustune cokelegi dokun. Iyice baglayin. Suyunu suzebilceginiz bir yere asin....Ertesi gun , tuz ekleyin....

ETLi ASÜR DÖGME**500 gr incik (yağsın parça et dana yada koyun ayrıca gerdan eti,horoz,tavuk etleriyle de yapılır.) 3 su bardağı dövülmüş buğday 1 çay bardağı nohut 1 yemek kaşığı kimyon 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber 1 yemek kaşığı tuz 1 büyük baş soğan 1 paket tereyağı (250 gr) 200 gr ceviz Buğday bir gece suda bekletilerek açılması sağlanır. (arzuya göre nohutta ilave edilebilir.) Bütün malzeme tencereye konularak 1 saat pişirilir. Piştikten sonra büyük bir tahta kaşıkla (25-30 dak.) özleşinceye kadar dövülür. Bir tavada yağ kızdırılır. Yağın üçte biri tavada bırakılarak gerisi tenceredeki aşurün üstüne dökülüp karıştırılır. Servis tabağına alınır. Ceviz içi tavadaki yağda kızartılarak tabaktaki aşurün üstüne konur. Diğer taraftan kimyon kuru bir tavada hafif ateş üstüne konur, çevrilir ve tabaktaki aşurün üzerinde gezdirilir.
KAYTAZ BÖREGi 1 kg un 1 çay bardağı sıvı yağ 1 su bardağı yoğurt 1 çay kaşığı karbonat 1 su bardağı sıvı yağ İçi: 350 gr yağsız kıyma-2 soğan, 1 tatlı kaşığı domates salçası Yarım demet maydanoz (arzu edilirse)- Tuz-Karabiber Un, 1 çay bardağı sıvı yağ,yoğurt tuz ,karbonatla yoğurularak elde edilen hamur yarım saat dinlendirilir. Diğer tarafta kıyma, ince doğranmış soğan,nar ekşisi, salça, tuz, karabiber, arzu edilirse ince kıyılmış maydanoz ve süneber (çam fıstığı) karıştırılır. Dinlenerek mayalanmış hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır ve yağlanmış hamur tahtasının üstüne konur. Yumağın üstü sigara inceliğinde açılır. Uçlarından biri üstüne katlanarak tekrar yağlanıp açılır ve tekrar katlanır. Yağlanmış tepsiye dizilerek yüzlerine kıymalı harç konur. Üstüne yağ sürülerek orta ısıdaki fırında pişirilir. Not: Hamur yerine baklavalık yufka ile de kaytaz böreği yapılır.
Malzemeler:
500 g kıyma
250 g taze biber (kırmızı veya yeşil)
3 orta boy soğan
500 g domates
1 tatlı kaşığı salça
1 demet maydanoz
Margarin
Tuz
Karabiber

Yapılışı:
Kıymayı bir tencere içinde, hafif ateşte
suyu çekilinceye kadar kavurun. Yağını
ve tuzunu arzunuza göre ilave edin.
Jülyen doğranmış soğan ve biberleri
kıymaya karıştırarak hafifçe ölmelerini
sağlayın. Kabukları soyulmuş ve küçük
doğranmış domatesleri ve salçayı ilave
ederek karıştırın. Orta ateşte pişmeye
bırakın. Piştikten sonra üzerine
karabiberi serpiştirin. Servis sırasında
ince kıyılmış maydanozları üzerine
serpin.

Çiğ köfte veya ayran ile çok güzel
gider.**

BASTIRMA**
**
**
**
**
****
Malzemeler:
1 kilo kabak
Yarım kilo kuşbaşı et
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 domates
4 diş sarmısak
1 baş soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı narekşisi
Margarin
Tuz
Su

Yapılışı:
Kuşbaşı etler haşlanır, margarinde bir
süre kavrulur. Salçası eklenir. Kabak,
kabukları sıyrılarak küp şeklinde
doğranır. Domatesler, soğanlar ve
sarmısaklarda doğranarak nohutla
beraber etin üzerine dökülür. Üstü
kapanana kadar su katılır. Tuzu
ayarlanır ve orta ateşde pişmeye
bırakılır. Kabaklar yumuşayınca
narekşisi katılır. Ateşden indirmeye
yakın nane serpilir.

Yanında yeşillik ve turpla yenilmelidir.



daha devamı var istek olursa yayınlarım

hatay ilimizde de lezzet dünyası sınır tanımıyor.

iştahım kabardıkça kabarıyor. iftarda ne yesem acabaaaaa??

gıdacı eda Nickli Üyeden Alıntı

hatay ilimizde de lezzet dünyası sınır tanımıyor.

iştahım kabardıkça kabarıyor. iftarda ne yesem acabaaaaa??

eda yemekten gerçekten anlıyor

gülsel ne diyebilirim
bu mutfakta kelimeler bitiyor,
+1 puanı hakettin

antakyalı Nickli Üyeden Alıntı

gıdacı eda Nickli Üyeden Alıntı

hatay ilimizde de lezzet dünyası sınır tanımıyor.

iştahım kabardıkça kabarıyor. iftarda ne yesem acabaaaaa??

eda yemekten gerçekten anlıyor

anlarım anlamasına ama acıkmamın da etkisi var tabi :P

gıdacı eda Nickli Üyeden Alıntı

hatay ilimizde de lezzet dünyası sınır tanımıyor.

iştahım kabardıkça kabarıyor. iftarda ne yesem acabaaaaa??

Ben ne yiyeceğimi biliyorum Edacım. Önden bir "Gülsel sote" arkadan da "Figenli sütlaç "

berrin benim sotem nasıl olur bilmiyorum denemedim hiççç

hey noluyo burda biri sütlaç mı dediiiiii hemen işe koyulmam lazım

Vanilya Nickli Üyeden Alıntı

berrin benim sotem nasıl olur bilmiyorum denemedim hiççç

Güzelim deneyeceğiz ve hep beraber afiyetle yeriz artık.

figen_yuce Nickli Üyeden Alıntı

hey noluyo burda biri sütlaç mı dediiiiii hemen işe koyulmam lazım

Ben bildiğimiz sütlaç istemiyorum "Figenli" olanından istiyorum ama

engineer Nickli Üyeden Alıntı

Vanilya Nickli Üyeden Alıntı

berrin benim sotem nasıl olur bilmiyorum denemedim hiççç

Güzelim deneyeceğiz ve hep beraber afiyetle yeriz artık.

figen_yuce Nickli Üyeden Alıntı

hey noluyo burda biri sütlaç mı dediiiiii hemen işe koyulmam lazım

Ben bildiğimiz sütlaç istemiyorum "Figenli" olanından istiyorum ama

senin beğeneceğini pek tahmin etmiyoum