İÇİNDEKİLER .. .1
ÇZELGELER LiSTESi . ..2
GİRiş.3
STAJIN YAPILDIĞI KURULU HAKKINDA BiLGiLER ...4
SÜT .. ...5
SÜTÜN BiLEşiMi ..6
LABORATUARDA YAPILAN ANALiZLER .7
1.1. SÜTÜN FABRiKAYA KABULÜ VE YAPILAN ÖN işLEMLER
1.2. Sütün Fabrikaya Kabulü ..8
1.3. Sütün miktarının belirlenmesi .8
1.4. Taşıma ekipmanlarının temizlenmesi ve dezenfeksiyonu . ..8
1.5. Süte Uygulanan Ön işlemler . 9
1.6. Sütün temizlenmesi ......9
1.7. Filtre ile temizleme ..9
1.8. Klarafikasyon .9
1.9. Sütün Soğutulması 9
2.Çİğ SÜTÜN ÜRETME HAZIRLANMASI
2.1.Yağ standardizasyonu .9
2.2.Homojenizasyon .. .10
2.2.1.Homojenizasyonun yararlar .10
2.2.2.Homojenizasyonun zararlar .10
3.YOĞURT ÜRETM BÖLÜMÜ
3.1.Yoğurt üretim bölümü 11
3.2.Yoğurt imalat Prosedürü ..11
3.3.Yoğurt Yapım Aşamalar ..12
3.4.Süzme Yoğurt 13
4.AYRAN ÜRETiM BÖLÜMÜ
4.1.Ayran Üretim Bölümü .........14
4.2.Ayran Yapma Aşamalar .14
5.TEREYAĞ ÜRETiM BÖLÜMÜ
5.1.Tereyağ Yapım Aşamalar ........15
5.2.Tereyağ Üretim Prosedürü .16
6.KAYMAK ÜRETiM BÖLÜMÜ .........17
6.1.Kaymak Yapm Aşamalar .17
8.FABRiKA HiJYEN VE SANiTASYONU 18
9.SONUÇ 18
10.KAYNAKLAR .........19


Dosya Türü: pdf