Hazırlık ve Üretim Sırasındaki Kontroller

**gencgıdacı** · 06-07-2009, 16:56

ÖZET:
Özellikle et ve tavuk hassas ve riskli gıda grubu olduğundan bu ürünlerin hazırlığında dikkat edilmesi gereken kurallar vardır.

Et işlemeye başlamadan önce bölümlerin ve ekipmanların temizlik ve dezenfeksiyonlarının yapılması gerekmektedir.
Et veya tavuk kesmek için polyetilen tezgah kullanılmalı ve hazırlıktan önce dezenfekte edilmiş ve temizlenmiş olmalıdır.
Et ve tavuk hazırlanması sırasında ürünlerin ortam ısısında kalma süresinin max. 1 saati aşmaması gerekir. Bu amaçla ürünler soğuk odadan kısım kısım çıkarılır ve işi biten ürün tekrar soğutucuya alınır.

Dosya Türü: doc

Şifresi: www.forumfood.net

**selim84** · 06-07-2009, 17:04

gencgıdacı Nickli Üyeden Alıntı

ÖZET:
Özellikle et ve tavuk hassas ve riskli gıda grubu olduğundan bu ürünlerin hazırlığında dikkat edilmesi gereken kurallar vardır.

Et işlemeye başlamadan önce bölümlerin ve ekipmanların temizlik ve dezenfeksiyonlarının yapılması gerekmektedir.
Et veya tavuk kesmek için polyetilen tezgah kullanılmalı ve hazırlıktan önce dezenfekte edilmiş ve temizlenmiş olmalıdır.
Et ve tavuk hazırlanması sırasında ürünlerin ortam ısısında kalma süresinin max. 1 saati aşmaması gerekir. Bu amaçla ürünler soğuk odadan kısım kısım çıkarılır ve işi biten ürün tekrar soğutucuya alınır.

Sanırım dosya yüklemede bir hata yapmışsınız, dosyayı yeniden yüklermisiniz?