HELTA HELVA

İşletme hakkında bilgi:
İşletme 1975 yılında Denizli ‘ de sanayi bölgesinde kurulmuştur. İşletme 1250 metrekarelik bir alanda bulunmakta olup , helva ve helvanın ana maddesi olan tahini aynı yerde üretmektedir. 2005 yılında İzmir ‘ e şubesini açmış olan işletme , ürünlerini sadece iç piyasaya pazarlamaktadır. İşletmede günlük 3 ton tahin 1,5 ton tahin helvası üretilmektedir. 1 gıda mühendisi 15 işçi çalışmaktadır. İşletmede 2007 yılında ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi ve HACCP Çalışma Güvenliği belgeleri bulunmaktadır. İşletmede kullanılan susamlar yurtdışından alınmaktadır.
Tahin üretimi :
İşletmede tahin ve helva üretimi için kullanılacak olan susamların yağ içeriği oldukça yüksektir. Bu yüzden depolamada lipolitik bozulmaya uğramaması için alınan susamların nem içeriğine dikkat edilir ve % 12 den fazla olmaması istenir. Ayrıca deponun koşulları da ( nem ve sıcaklık ) kontrol altında tutulur. Susam çuvalları üst üste istiflenerek depolanmıştır ve istiflerin altında ızgaralar bulunmaktadır. Susamlar ıslatma havuzuna alınır. 8 – 12 saat tavlama işlemi gerçekleştirilir. Tavlama işleminden sonra susamların kabukları yumuşar. Daha sonra pnömatik taşıma ile kabuk soyma ünitesine alınır. Bu ünite üst katta bulunuyor. Kabuk soyma işlemi gerçekleştirilirken kum ilave edilir. Bununla susamın kabuğu daha kolay ayrılır. Buradan 14 – 16 bomelik tuzlu su havuzuna alınır. Böylece yoğunluk farkı ile kabuk ve kum dibe çöker. Kabuğu soyulmuş susamlar santrifüj cihazına alınır. Burada susamların bünyesindeki su uzaklaştırılır. Daha sonra susamların kavrulması için kavurma teknelerine alınır. Kavurma 180 º C de 1,5 – 2 saat sıcaklık uygulanır. Böylece susamların nem miktarları düşürülür. Daha sonra susamların soğuması için üst kattaki boş havuzlara gönderilir ve orada bekletilerek soğutulur. Soğutulan susamlar aspirasyon işlemi ile savrulur ve öğütme işlemi için hazır hale gelir. Öğütme iki kademeli çekiçli değirmenlerle gerçekleştirilir. 1. kademede kaba öğütme gerçekleştirilir. 2.kademede ise indirgeme yapılır ve akışkan formda tahin elde edilir. Daha sonra dolum makinelerine gelir ve 1 kg , 375 gr , 600 gr , 1700 gr , 10 kg ve 25 kg lık ambalajlara doldurulur ve depolanır.



Tahin üretim akım şeması:
SUSAM
ISLATMA HAVUZU
KABUK SOYMA
TUZLU SU HAVUZU
YIKAMA
SANTRİFÜJ
KAVURMA
SOĞUTMA
ELEME SAVURMA
ÖĞÜTME
TAHİN
AMBALAJLAMA
DEPOLAMA

Tahin helvası üretimi :
Glikoz , şeker ve sitrik asit ile karışım elde edilir ve şeker şurubu elde edilir. Bundan sonra ağartma kazanlarına alınarak burada çöğen ilave edilir. Daha sonra karışıma tahin ilave edilir ve yoğurma işlemi gerçekleştirilir. Karışımda 31 kg tahine 25 kg şeker şurubu oranı ile karışım yapılır. Helvalara istenen aroma bileşenleri de karıştırılır ve helvacı küreği ile karıştırılır ve yoğrulur. Daha sonra soğutma işlemi gerçekleştirilir. Daha sonra soğutulan helva kalıplara dökülür ve 1 tam gün bekletilir. Daha sonra paketlemeye alınır. Üretilen ürünler 80 gr , 200 gr , 400 gr , 500 gr , 800 gr , 1000 gr ‘ lık paketlerde satışa sunulmaktadır.

Tahin helvası üretim akım şeması :
ŞURUP HAZIRLAMA
ISITMA
AĞARTMA
ÇÖĞEN İLAVESİ
TAHİN İLAVESİ
AROMA İLAVESİ
YOĞURMA
KALIP
DİNLENDİRME
PAKET