Helva ve Fındık Ezmesinde Şeker Tayini


Helva ve fındık ezmesinden analiz edilmek üzere yaklaşık 2 gr ürün kaba alınır. Kaptaki ürünler iyice dövülüp ezilerek, süzgeç kağıdına konur. Süzüntü elde etmek için beklenir. Elde edilen süzüntü üzerine reaktif A (Carez-1) ve reaktif B (Carez-2) çözeltilerinden bir miktar eklenir.
Glikozun parçalanması amacıyla, numuneye saf HCl eklenir ve 60-65 oC de su banyosunda 5 dk bekletilir. Analizin güvenirliği açısından her numune için 1 paralelle çalışılır. Sonuç olarak 2 fındık ezmesi ve 2 helva numunesi hazırlanmış olur.
Asidik olan numune ortamını nötrleyebilmek amacıyla yüksek derişimli ( 6M) NaOH çözeltisi eklenir. İndikatör olarak fenolftalein kullanılır. ( Fenolftalein asit-baz indikatörü olarak kullanılır. Asitli ortamda renksiz olan fenolftalein bazik ortamda pembe renklidir. Nötral ortamda ise renksizdir.) Çözelti koyu pembe renk alır. Çözelti miktarını artırmak amacıyla saf suyla 100 mL’e tamamlanır.
6 adet erlen alınarak her birine 5 mL Fehling A , 5 mL Fehling B ve 10 mL saf su eklenir. iyice karıştırılır. Koyu mavi renkli Fehling çözeltisinin oluştuğu gözlemlenir. Fehling çözeltisi ile numune çözeltisinin reaksiyon vermesini sağlamak için ateş üzerinde kaynatılır. Kaynarken iyice karışması amacıyla çözelti içine küçük cam parçalar atılır. Çözeltinin bozulmaması için 3 dk içinde ateşten alınmalıdır. Kaynayan Fehling çözeltisi üzerine yavaş yavaş numune çözeltisi eklenir. Dönüm noktasını yakalayıncaya kadar eklemeye devam edilir. Çözelti renginin kırmızı olduğu nokta dönüm noktasıdır ve harcanan numune miktarı kaydedilir.

Şeker oranı = 0,95 * V2 * F2 / V * m

V2 = titrasyona eklenen numune hacmi
F2 = Fehling çözeltisi faktörü
V= son durumdaki numune hacmi
m = son durumdaki numune kütlesi

Deney sonucunda bulunan değer ile standart değer aralığı karşılaştırılarak ürünün uygun olup olmadığı belirlenir.