Çay, dünyada sudan sonra en fazla tüketilen içecektir. Günümüzde, ticari olarak birbirinden farklı üç tip çay üretimi yapılmaktadır. Bunlar: Siyah, yeşil ve oolong çaydır. Dünya çapında en fazla üretilen tip siyah çaydır.

Siyah çay üretimi
-Soldurma
Siyah çay, üretiminde ilk aşamadır. Bu aşamada, taze çay yapraklarının su içeriği düşürülür.
-Kıvırma
Kıvırma, solmuş yaprağın özel makinelerde bükülmesi işlemidir.
-Enzimatik Oksidasyon
Bu aşamada, kıvrılma ile yaş çay yaprağının içinden dışarı taşınan hücre öz suyunda bulunan kimyasal bileşikler, çay yaprağında bulunan polifenol oksidaz enziminin etkisiyle değişikliğe uğrar ve böylece siyah çaya özgü renk, burukluk, koku, aroma ve parlaklık oluşur.