1. SIVI YAĞLARIN HİDROJENASYONU

1.1. Hidrojenasyon Hakkında Genel Bilgiler:
Hidrojenasyon, sıvı yağlardaki doymamış yağ asitlerinin çift bağlarını hidrojenle doyurma işlemidir.
Sıvı halde bulunan veya içerisinde düşük erime noktasına sahip moleküller
bulunduran bir yağdan erime noktası yüksek, kısmen veya tamamen katı özellikle yağ eldesinde üç yönteme başvurulabilir. Bunlar;
• Hidrojenasyon
• İnteresterifikasyon
• Fraksiyonlama’dır.
Bu işlemlerden hidrojenasyon, diğerlerine göre daha kompleks ve daha
geniş uygulama alanı bulmuştur. Hidrojenasyon işlemi sıvı yağların margarin veya çeşitli shorteninglere işlenmesi durumunda yapılmaktadır.
Hidrojenasyon işlemi kısaca, doymamış yağ asitleri karbonlar arasındaki çift bağlara hidrojen ilavesidir. (4)

2. HİDROJENİZASYONUN TARİHÇESİ

...

 Dosya Türü: doc
Şifre: www.forumfood.net