YEMEKLERİN HAZIRLANMASINDA DİKKAT EDİLECEK KURALLAR
1.Hazırlık aşamasında gıda maddeleri yarım saatten fazla oda sıcaklığında bekletilmemelidir.
2.Yemeklere sos ilavesinden sonra, yemek kaynama derecesinde enaz 15 dk. kaynatılmalıdır.
3.Yemekler piştikten sonra sıcak servis edilecekse en az 65 °C'de tutulmalıdır.
4.Üretim aşamalarında temiz ve dezenfekte edilmiş alet ve ekipmanlar kullanılmalıdır.
5.Et,sebze,tatlı hazırlığında kullanılan bıçaklar birbirine karıştırılmamalıdır.
6.Et, sebze işlenen tezgahlar ayrı olmalı,çiğ ürün işlenen tezgah dezenfekte edilmeden yeni ürün işlenmemelidir.
7.İş bitiminde kullanılan alet ve ekipmanlar temizlenip dezenfekte edilmektedir.
8.Temizlik ve dezenfeksiyon sonunda durulamanın yeterli olup olmadığı mutlaka kontrol edilmelidir.


Devamı…

Dosya Türü: ppt
Şifre: www.forumfood.net