Sanitasyon: insanlarda hastalığa neden olan ve gıdaların bozulmasına yol açan mikroorganizmaların gıdalara bulaşması ve gelişmesinin önlenmesi için gerekli koşulların sürekli olarak sağlanmasıdır.
Sanitaze: hem temizlik hemde dezenfekte eden kimyasallardır.
Sterilezer: bütün canlı mikroorganizmaları yok eder.
Steril: üzerinde hiç canlı organizma olmayandır.
Sterilizasyon ; ticari mutlak ve soğuk olmak üzere 3e ayrılır.
5-7 yaş çocuklar için;
1-kirli gıdanın gıda zehirlenmesine neden olabilecek cok sayıda mikroorganizma içerdiği için tehlikeli olduğunu anlayabilmeli.
2-farklı türde gıdaların farklı sekilerde saklanması gerektiğini bilmesi gerekir.
3-günlük işlerde güvenlik ve temizliği sağlayabimeli
4-yemeği yemeden önce ya yıkanması yada pişirilmesi gerektigini bilmeli.
5-ekipmanları güvenli ve dikkatli bir sekilde kullanabilmeli
7-11 yaş cocuklar için;
1-gıdaların mikroplar ,zararlılar, haşareler yüzünden bozulabileceğini anlayabilmeli
2-mikroorganizmaların çoğalmak için gıda ısı nem ve zamana ihtiyacı oldugunu bilmeli
3-gıda hijyeninin güvenli işleme ve depolama ile kontaminasyonun önüne geçilebileceğini anlamalı
4-iyi kişisel hijyen uygulamalarını öğrenmelidir.
5-Gıda ürünlerini güvenli bir şekilde saklamak için ürün etiketlerinde yazılan bilgileri kullanmalıdır.
6-mikropların çoğalmasını engellemek için soğuk saklamayı kullanmalı.
7-temiz ve güvenli bir gıda hazırlama alanı oluşturabilmeli
11-14 yaş
1- Gıda hazırlama ve pişirme anında çapraz bulaşığı engelleyebilmeli
2- Gıdaları nedenlerini anlayarak hakkıyla soğutabilmeli ve pişirebilmeli
3- Hangi koruma yönteminin uygulanabileceği ile ilgili farklı mikrobiyolojik kuralları bilmeli.
4- Yaptıklarını güvenli ve hijyenik bir şekilde planlayarak yapabilmeli
14-16 yaş
1- Gıda hazırlandığı zaman gıda güvenliğini anlayarak bilgilerini kullanabilmeli
2- Gıda hazırlandığı zaman temel hijyen kurallarını uygulayabilmeli
3- Gıda ürün etiketlerindeki saklama talimatlarını tarih bilgilerini anlamalı yorumlamalı ve uygulamalıdır.
4- Gıda işlemede iyi uygulamalar gösterilmelidir
*Gıda işletmesinde uygulanması gereken kurallar;
Gıda güvenliğine verilen önem ve farkındalık her geçen gün artmakta olup tüketiciler bu konuda daha seçici ve dikkatli davranmaktadırlar. Toplum sağlığının korunması , yasal şartların karşılanabilmesi ve müşteri memnuniyetinin sağlanabilmesi için iş yerlerinde gıda güvenliğinin sağlanması gerekmektedir. Gıda güvenliğine tarladan çatala bütün aşamalarında uyluması gerekir.


http://www.forumfood.org/zyr/indir.p...1a6a40c233.doc