HİJYEN YÖNETMELİĞİ
EL KİTABI
içindekiler
bölüm i
amaç 3
bölüm ii
tanimlar
hijyen 3
bulaşma 3
temizlik 3
dezenfeksiyon 3
mikroorganizma 3
sanitasyon 3
hastalik yapici 3
enfeksiyon 3
spor 4
deterjan 4
dezenfektan 4
toksin 4
bölüm iii
mikroorganizmalar
mikroorganizmalarin tipleri 4
nasil ürer ve çoğalirlar 5
mikroorganizmalar nerelerde bulunurlar 6
mikroorganizma-sicaklik ilişkisi 7
korunma yollari 7
bölüm iv
gida zehirlenmeleri
nedir 8
gida zehirlenmelerinin nedenleri 9
bazi mikroorganizmalar ve özellikleri 9-10
bölüm v
gida hijyeni
mal kabulu 11
depoloma 11
üretim 12-13
servis 14
bölüm vi
mutfak hijyeni
temiz bir mutfağin önemi 15
mutfak hijyeninin püf noktalari 16
2
bölüm vii
personel hijyeni
genel kurallar 17
eldivenler ve kullanim yerleri 18
personel hijyeni 19
çalişma kurallari 19
bölüm viii
taşima
taşima kurallari 20-21
bölüm ix
depolama ve yerleştirme
genel kurallar 22
bölüm x
kesici alet kullanimi
genel şartlar 22
biçakli doğrama makineleri 23
kiyma makineleri 23
biçaklar 24
bölüm xi
pişirme ekipmanlari
buharli firinlar ve pişiriciler 24
klasik gazli firinlar 25
mikrodalga firinlar 25
fritözler ve kizarticilar 26
bölüm xii
mekan temizliği
genel temizlik 26
bölüm xiii
temizlik maddeleri 27
bölüm xiv
elektrik panolari 27
bölüm xv
yangin 28
eğitim 28
koordinasyon 28
ilk yapilacaklar 28
bölüm xvi
ilk yardim 29
bölüm xvii
hijyen kontrol listesi(hijyen check list) 30-31-32

Şifre:www.forumfood.net