Howard Küf Sayımına Alternatif Bir Yöntem:

Fluorometrik Lektin Yöntemi

Doç.Dr.Fulya Turantaş

Ege Üniversitesi Ege Meslek Yüksekokulu

Gıda Teknolojisi Programı

Domates suyu, domates püresi ve salça gibi domates ürünlerinin üretiminde kullanılacak hammaddenin ezik, bozulmuş, yumuşamış ve fiziksel hasar görmüş olanlarının işletmeye kabul aşamasında ayrımı yapılarak, üretimde mümkün olduğu kadar sağlam ve zedelenmemiş hammadde kullanımı hedeflenir. Gözle yapılan kontrol ve seçme-ayırma işlemi ne kadar sağlıklı yapılırsa yapılsın bu yöntemle tüm zedelenmiş ve fiziksel kusurlu domateslerin ayrılması mümkün değildir. Howard küf sayımı salça, ketçap, domates sosu, domates suyu ve domates püresi gibi domates ürünlerinde hammaddenin mikrobiyolojik kalitesini belirlemek ve işletmenin hijyen ve sanitasyon uygulamalarının etkinliğini saptamak amacıyla uygulanan mikroskobik bir sayım yöntemidir.


Dosya Türü : doc

Şifre :www.forumfood.net