KÜL MİKTARI

Buğdaylarda kül miktarı ekmekçilik değeri ile ilgili bir özellik olup, unlarda da randıman hakkında fikir verir. Kül miktarı çeşit, yetiştirme şartları, iklim ve toprak özellikleri tarafından etkilenir. Toprakta alınabilir fosfor miktarı azalırsa buğdayda kül miktarı da azalır. İklimin kurak olması da kul miktarını düşüren faktörlerdendir.
Kül Miktarı Tayini; genelde yakma sonucu kalan total mineral miktarının tayini esasına dayanmakla birlikte, elektriki geçirgenlik esasına dayalı kül tayini yapan aletler de geliştirilmiştir. Ancak bu tür aletler pek yaygın değildir.
Genelde yakarak kül tayini yaparken 550 (±10°C) veya 900(±25°C) sıcaklık normaları uygulanmaktadır. Her iki yönteminde duyarlılığı aynıdır, fakat her zaman aynı sonuçları vermez. değirmencilikte 900°C de yakma yöntemi daha hızlı olduğu için tercih edilir. 550°C normu daha yavaş olmasına rağmen daha çok kullanılmaktadır.
900°C da yakma yöntemi en son araştırmalar göz önünde tutularak, öğütülecek buğdayve çavdara, insan gıdası olarak kullanılan öğütülmüşürünlere uygulanabilir, fakat baklagillere ve bunlardan elde edilen ürünlere uygulanamaz.

Dosya türü : doc

Dosya şifresi : www.forumfood.net