güzel bir ders sunusu...

HUBUBAT TEKNOLOJİSİ
HUBUBATLARIN MORFOLOJİK ÖZELLİKLERİ
BUĞDAYIN MORFOLOJİK
YAPISI
Buğday daneleri arka kısmında yuvarlaklaşmıştır ve karın ( iç ) kısmında uzunlamasına bir çizgi bulunmaktadır. Tahıl danesi boyunca devam eden bu çizgi merkeze doğru genişlemektedir. Bu çizgi endospermden kepeği iyi bir verimle ayırmada değirmenciye zorluk çıkarmaktadır, mikroorganizmalar ve tozun birikmesi için uygun bir alandır. (Principles of cereal science and technology ch1). Buğdayın morfolojik yapısı incelendiğinde dıştan içe doğru perikarp, tohum kabuğu, aleuron tabakası, unsu endosperm ve ruşeym yer almaktadır. Perikarp tohumu tamamen sarar ve birkaç kattan meydana gelir. Bunlar dıştan içe doğru epidermis, hipodermis, çapraz (aykırı) hücreler, tüp hücreler, tohum kabuğu ve hiyalin tabakasıdır. Hiyalin tabakasından sonra aleron tabakası ve endosperm gelir. Perikarp buğdayın %5’ini oluşturmaktadır. Kepek tanenin %13’ünü, Ruşeym %2’sini, unsu endosperm %85’ini oluşturmaktadır. Aleron tabakasında kül, protein, toplam fosfor, fitat fosfor, yağ ve niasin miktarı yüksektir. Ayrıca tiamin ve riboflavin miktarı kepeğin diğer kısımlarına oranla daha yüksek miktardadır. Enzim aktivitesi de yüksektir.







Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net