Gıda koruma teknolojisi; mikrobiyal olarak güvenli ve stabil gıdalar koruma faktörlerinin ( hurdle) kombinasyonlu uygulamasina dayanmaktadır. Gıdaların korunmasında kullanılan en önemli hurdle’lar sıcaklık, su aktivitesi , pH , Eh , koruyucu maddeler (nitrat,sülfit) , rekabetçi mikroorganizmalardır. Bunlarla birlikte gıdaların korunmasında altmıştan fazla hurdle vardır. Bazı hurldle’lar (maillar reaksiyonalrı) ürünün kalitesine ve güvenliğine etki eder. Çünkü bunların antimikrobiyel özellikleri vardır ve zamanda lezzeti artırıcı özellikleri vardır. Hurdle’lar ürüne pozitif ve negatif etki edebilirler. Bu hurdle’ın yoğunuğuna ve şiddetine bağlıdır.



Dosya Türü : doc

Şifre :www.forumfood.net