SÜTÜN TEMİZLENMESİ

Amaç ve Önemi

Her ne kadar süt, sağımdan sonra üretim birimlerindeki imkanlarla kaba kirlerinden temizlenmiş olsa da, genellikle süt işletmelerine kabul edilen sütün işlenmeden önce daha hassas bir temizlemeye tabi tutulması gerekir.
Süt işletmelerinde yapılan temizlik işlemi ile, süt içerisinde yer alan organik ve anorganik yabancı unsurların devre dışı bırakılması amaçlanmaktadır.
Söz konusu bu yabancı unsurlar sağım sırasında ve sütün işletmelere nakli sırasında meydana gelmiş olabilir. Ahır temizliğine ve sağım hijyenine gösterilen titizlik her zaman yeterli olmayabilir. Süt sağımının yapıldığı üretim birimlerindeki temizleme işleminde gerekli titizlik gösterilse de, çoğu zaman mevcut olanaklarla etkin bir temizleme yapmak hemen hemen imkansızdır.
Diğer taraftan mikroorganizmaların faaliyetleri sonucunda protein topakcıkları meydana gelebilir. Gerek süt bünyesinde yer alan yabancı unsurlar ve gerekse protein topakcıkları pek çok mikroorganizmanın süt içerisinde barınmasına neden olurlar, iyi bir temizleme işlemi ile süt, tüm bu yabancı unsurlardan kısmen de olsa arındırılmış olur.

Dosya türü: ppt
Şifre: www.forumfood.net