Konu: İçme ve kullanma Suyunun Klorlanması ve Suda Klor Tayini

İçme sularının dezenfekte edilmesinin temel amacı, su ile geçen hastalıklara neden olan patojen mikroorganizmaların öldürülmesidir. Gıda endüstrisinde suların dezenfeksiyonunun amacı ise; sadece patojen mikroorganizmaları öldürmek olmayıp, aynı zamanda suyun gıdalar için bir bulaşma kaynağı olmasını önlemek, mikroorganizma yükünü azaltmaktır. Suyun dezenfeksiyonu ile mikroorganizmaların bizzat suyun niteliğini bozması ve böylece üretilen gıdanın koku ve lezzetindeki değişmelerini önlemesini sağlamaktadır.

Suyun dezenfektasyonunda uygulanan en yaygın yöntem de klorlamadır. Peki suyumuzu ne kadar klorlamalıyız? sudaki kalıntı klor miktarını nasıl bulabiliriz?

Bu gibi bilgilere ihtiyacı olan arkadaşlarıma yardımcı olacağını düşündüğüm bir çalışmayı sizlerle paylaşmak istedim.


Şifre:www.forumfood.net

eklemek isterim.

içme sularının dezenfeksiyonunda kirlilik yükünün fazla olması halinde kombine arıtma metotları kullanılabilmektedir, genelde içme suyu kalitesi çok düşük ve (mikrobiyal) kaynak kirliliği had safada olan ülkemizde klor ile dezenfekte edilemeyen mo lara karşı sufirik asit-klor uygulamalarıda yapılmaktadır. örneğin mersin içme suyu arıtma tesisi.

ekli dosyada belirtilen yöntemlere ek olarak yurtdışında geliştirilen ve kullanımı yaygınlaşan yeni yöntemlerde mevcut.

içme sularından kaynaklı çok sayıda hastalık mevcut, özellikle kanalizasyon şebekesindeki ıszmalardan kaynaklı olarak yer altı su kaynaklarında önemli ölçüde kirlenmeler olmaktadır. işletmeler genelde DSİ'den ve Belediyeden alınan ruhsatlar ile derin kuyular açabilmekte ve sularını burdan kullanabilmektedirler. bir çok çevresel faktörün yer altı su kaynakları üzerine çeşitli etkileri mevcut.

kullanılan fiziksel ve kimyasal metodlar ise şu şekilde:

kimyasal dezenfeksiyon:
- Klor, Chlorine (Cl2)
- Klordioksit, Chlorine dioxide (ClO2)
- Hipoklorid, Hypo chlorite (OCl-)
- Ozon, Ozone (O3)
- Halojenler, Halogens: bromine (Br2), iodene (I)
- Brominklorat, Bromine chloride (BrCl)
- Metaller, Metals: copper (Cu2+), silver (Ag+)
- Kalsiyumpermanganat, Kaliumpermanganate (KMnO4)
- Fenoller, Fenols
- Alkoller, Alcohols
- Soaps and detergents
- Kwartair ammonium salts
- Hidrojen peroksit, Hydrogen peroxide
- Çeşitli asitler ve bazlar, Several acids and bases

fiziksel:
- Ultraviolet light (UV)
- Electronic radiation
- Gamma rays
- Sounds
- Heat

yukarıda verilen metotlardan büyük bir kısmı, (aslında bir kaçı hariç) insani kullanım amaçlı suların dezenfeksiyonu için kullanılmaktadır. bu listede olmayan bazı yötemlerde mevcut. örneğin; ozon, klor ve tuzun etkilerini birleştiren bir tür yeni molekülü hatırlıyorum. hatta bu molekül o2 ile temasa geçince 99,9 oranında yok oluyordu.

metotlar için ing. kaynak http://www.lenntech.com/water-disinfection/what-is-water-disinfection.htm

OZON - KLOR KIYASLAMASI

KLOR Tamamen kimyasal bir maddedir, suya katıldığında veya gıdaya bulaştığında, dezenfeksiyon işlemi sonrasında kalıntı ve koku bırakır.

OZON Soluduğumuz ortam havasından veya saf oksijenden yüksek elektrik akımı uygulamasıyla elde edilmektedir. Dezenfeksiyon işlemi sonrasında hammaddesi olan oksijene döner, kalıntı veya koku bırakmaz.

KLOR Kullanımında, etkili dezenfeksiyon için yüksek doz ve uzun temas süresi gereklidir.

OZON gazı bilinen en kuvvetli oksidandır. Kullanımında, düşük dozda ve kısa sürede dezenfeksiyon gerçekleşir. E.coli üzerinde klora nazaran etkisi 3125 kez fazladır.

KLOR sudaki organik maddelerle birleşerek kanserojen bileşikler oluşturduğu kanıtlandığından, Avrupa Topluluğu Ülkeleri’nde ve dünyada kullanımı kısıtlanmıştır.

OZON 1997 yılında, FDA tarafından gıdalarda güvenilir gazlar (GRAS) sınıfına sokulmuştur.

KLOR gıdaların yıkanma ve dezenfeksiyonunda sadece su içinde kullanılabilir ve yüksek dozlarda gıda yüzeyinde sararma veya renk değişimine neden olur, gıdanın tadını ve aromasını bozar.

OZON sularda olduğu kadar gıdaların depolandığı soğuk hava depolarında ortam havasının dezenfeksiyonunda ve gıdaların yüzey dezenfeksiyonunda da kullanılabilmektedir. Kısa sürede oksijene dönüştüğü için gıdanın karakteristik özelliklerinde olumsuz bir değişikliğe yol açmaz.

KLOR sarf malzeme ve depolama gerektiren bir dezenfektandır.

OZON hammaddesi hava olduğu için sarf malzeme ihtiyacı yoktur ve işletme maliyeti çok düşüktür. 1 gr ozon elde etmek için 20-25 W elektrik enerjisine ihtiyaç vardır. 1 gr ozon, 1m3 suda bulunan mikroorganizmaların tamamını ortalama 5 dakika içinde öldürür.

KLOR yatırım maliyeti düşük, işletme maliyeti yüksektir. Orta ölçekli bir gıda işletmesinde klor için ayrılan işletme gideri aylık yaklaşık 3000 $ civarındadır.

OZON ilk yatırım maliyeti orta ölçekli bir işletme için ilk iki yılda kendisini amorte eder.