1. GİRİŞ
Vitamin, hayvanların çoğunun besinlerle alması gereken farklı yapıda organik bileşiklerin ortak adıdır. Vitaminler özellikle metabolizma süreçlerinde koenzim ya da koenzim öncülü olarak görev yapar; protein, karbonhidrat ya da lipitler gibi makro moleküllerin tersine enerji sağlamaz ya da yapı birimi olarak işlev görmez (Ana Britannica, 1990).
Vücutta büyüme, gelişme, onarım gibi birçok işlevde rol alan bu bileşiklerin düzenli olarak her gün belirli miktarlarda alınması gerekir. Bu nedenle kişi günlük diyetini gıdalardan dengeli bir biçimde oluşturmalıdır. Vitaminlerin gıdalarla eksik alınması, emilim bozuklukları ya da bazı metabolik bozukluklar avitaminoza neden olur. Vitamin eksikliklerinin neden olduğu hastalık tablosu ise hipovitaminoz olarak tanımlanır.

devamı...
şifre: www.forumfood.net