•İşlenen yağ ve yağ karışımlarındaki YA bileşimi değişmez ancak YA’ nin trigliseritlerdeki dağılımı değişir.
•YA’ nde yerel ve geometrik izomer dönüşümleri oluşmaz (trans YA oluşmaz),
•Yağda kimyasal bir değişim gerçekleşmez sadece ergime noktası gibi fiziksel nitelikleri değişir.
•Ucuz yağlardan değerli yağların üretimi gerçekleştirilir (Örn: palm yağından kakao yağı üretimi gibi).
•Yağın tekstürel özellikleri iyileştirilir.
•Özellikle margarin üretimi için yağ fazının hazırlanmasında ya da katı ve sıvı yağlardan belirli nitelikleri sağlayacak şekilde paçallar oluşturulmasında kullanılır.


Dosya Türü : ppt

Dosya Şifresi :www.forumfood.net