: İnteresterifikasyon Teknolojisi
: Doc
: …

1. İNTERESTERİFİKASYON TEKNOLOJİSİ

1.1. İnteresterifikasyon Teknolojisine Giriş

Yemeklik yağların veya karışımlarının, değişik kullanım amacını yanıtlayacak niteliklerde sıvı ya da katı yağlara dönüştürülmesinde, veya ergime noktası düşük olan yağların ergime noktalarını yükseltmede yararlanılan önemli yöntemlerden birisi interesterifikasyondur. Kısaca İn-Es denilebilen bu tekniğin esasını, gliserit moleküllerindeki yağ asidi radikallerinin herhangi bir izomeri dönüşümüne uğramaksızın, intermoleküler (moleküller arası) ve/veya intramoleküler (molekül içi) yer değiştirme tepkimeleri oluşturur (Kayahan, 2002). İn-es tepkimelerinde yağ asitlerinin aynı molekül içerisinde yer değiştirmesi, intraesterifikasyon şeklinde adlandırılırken, farklı moleküller arasında yer değiştirmesine ise, in-es denilmektedir. Bununla birlikte uygulamada daha çok yağ paçalları ile çalışıldığından ve paçallardaki tüm Trigliserit (TG) molekülleri tepkimeye sokularak farklı TG yapısında yeni bir yağ üretildiğinden, genellikle her iki tepkimeye birden in-es veya transesterifikasyon denilmektedir (Tekgüler, 2005).



: