1977 yılında Japon bilim adamları, kızartılmış et ve balık ürünlerinden Heterosiklik Aromatik Amin (HAA) olarak sınıflandırdıkları yüksek oranda toksik yeni bir grup bileşikler belirlemişlerdir. HAA'ler balık ve et gibi protein bakımından zengin gıdaların 150C'nin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilmesi esnasında oluşan mutajenik ve/veya kanserojenik bileşiklerdir. Bu bileşikler aminoasitler ve karbonhidratlar ile kreatin veya kreatinin reaksiyon ürünleridir...
Devamı...

Şifre: www.forumfood.net