İÇME SÜTÜNE İŞLENECEK ÇİĞ SÜTÜN ÖZELLİKLERİ


VE UYGULANACAK TESTLER


Çiğ Süt Nedir ?
n Kaliteli çiğ süt,sağlıklı ve temiz bir hayvandan elde edilen,normal görünüm,tat,lezzet,koku ve bileşime sahip, mikroorganizma sayısı düşük,dışarıdan bulaşmış herhangi bir yabancı madde içermeyen süttür.

Pastörize Ve Sterilize Süte İşlenecek Çiğ Sütün Özellikleri;
n Süt renk,tat,koku ve görünüşü gibi duyusal özellikleri yönünden kusursuz olmalıdır
n Süt fiziksel ve kimyasal özellikleri bakımından normal olmalıdır.
n Mikroorganizma sayısı düşük olmalıdır.
n Antibiyotik,deterjan ve dezenfektan madde artığı gibi yabancı madde içermemelidir.

1.Duyusal Testler
İşletmeye getirilen sütler ilk duyusal muayeneden geçirilir.Kendine özgü renk,tat,koku,görünüş ve kıvamda olup olmadığına bakılır.

1.1.Renk
Normal süt sarımsı beyaz veya porselen beyazı rengindedir.İçersinde pigmentlere göre krem,sarımsı ve sarı renklerde olabilir.Renk hayvanın türü,ırkı,yediği yem ve mevsim gibi faktörlerin etkisiyle az veya çok değişebilir....

devamı...
Şifre: www.forumfood.net