GİRİŞ VE KONULARIN AÇIKLAMASI
Sanitasyon teknolojisi, tasarım ve uygulama programlarını içeren birçok alanı kapsar ve gıda güvelik sistemini destekler. Aslında sanitasyon programı, ürünün nasıl güvenli olacağını belirleyen son geçici önlemdir. Eğer yüzeyler tamamen temizlenmez ve sanitize edilmezse gelen bir bakteri üretilen yeni ürünü enfekte eder.
Son teknolojiyi kullanan bir sanitasyon sistemini uygulamanın amacı, gıdayla temas eden tüm yüzeylerdeki gıda kökenli patojenleri ortadan kaldırmaktır. Burada birçok faktör vardır ve tekniklerden biri bu görevi başarmalıdır. Eğitimli bir sanitasyon ekibi aşağıdaki konularda uzman olmalıdır:
· Temizleme kimyası
· Sanitizer kimyası
· Sanitasyon donanımı
· Mikrobiyoloji (ilgili gıda kökenli patojen)
· Hızlı test
· ATP testi
· Kullanım
· Sanitasyon prosedürleri
· Gıda teknolojisi
· Gıda temas yüzeyleri
· Bu bölümde geçen ek faktörler





Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net