: İşletmelerde Temizlik Ve Dezenfeksiyon
: Pdf
: MEGEP

1. TEMİZLİK MADDE VE MALZEMELERİ....................................... .................................3
1.1.Temizlik ve Dezenfeksiyon Kavramları........................................ ................................3
1.2. Temizlikte Kullanılacak Su ve Özellikleri .................................................. ..................4
1.3. Gıda Endüstrisinde Kullanılan Deterjanların Sahip OlmasıGereken Nitelikler...........5
1.4. Gıda Endüstrisinde Kullanılan Deterjanlar ve Kullanım Amacı...................................8
1.4.1. Alkali Çözeltiler .................................................. .................................................. 8
1.4.2. Asitli Çözeltiler........................................ .................................................. ............9
1.4.3. Yüzey Aktif Maddeler .................................................. .........................................9
1.4.4. Çöküntüyü Engelleyici Maddeler (Sequestrant) .................................................. ..9
1.5. Gıda Endüstrisinde Kullanılan Dezenfektanların Sahip OlmasıGereken Nitelikler ....9
1.6. Gıda Endüstrisinde Kullanılan Dezenfektanlar ve Kullanım Amaçları......................11
1.6.1. Klorlu Bileşikler .................................................. ................................................ 11
1.6.2. Dörtlü Amonyum Bileşikler .................................................. ..............................12
1.6.3. İyodoforlar....................................... .................................................. .................. 12
1.6.5. Fenolik bileşikler .................................................. ...............................................12
1.6.6. Deterjan-Sanitizerler .................................................. .......................................... 13
1.7. Temizlik Maddelerinin Depolanması....................................... ................................... 13
1.8. İstenilen Konsantrasyonda Deterjan ve Dezenfektan Solüsyonları.................13
1.9.Temizlik Malzemelerinin Seçimi .................................................. ...............................14
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. ...19
DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ......................................... .........................................23
ÖLÇME ve DEĞERLENDİRME..................................... .................................................2 4
ÖĞRENME FAALİYETİ-2................................................. .................................................. 26
2.GIDA ENDÜSTRİSİNDE TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON..................................... .. 26
2.1. Temizlik Çeşitleri......................................... .................................................. .............26
2.1.1.Uygulama Şekline Göre Temizlik .................................................. ......................26
2.1.2. Zamana Göre Temizlik .................................................. ...................................... 30
2.1.3.Derecesine Göre Temizlik .................................................. ..................................31
2.2.Dezenfeksiyon Yöntemleri .................................................. ........................................32
2.3. Temizlik ve Dezenfeksiyon Aşamaları......................................... .............................. 32
2.3.1. Ürün Kalıntılarının Alınması.......................................... ..................................... 32
2.3.2. Ön Çalkalama .................................................. .................................................. .. 33
2.3.3. DeterjanlıÇözelti ile Temizlik .................................................. ..........................33
2.3.4. Son Çalkalama .................................................. .................................................. .33
2.3.5. Dezenfeksiyon .................................................. .................................................. .33
2.4.İşletmelerde Temizlik Programları....................................... ....................................... 33
2.5. Temizlik ve Dezenfeksiyon Sırasında Korozyonun Önlenmesi .................................34
2.6. Temizlik ve Dezenfeksiyon Kontrolleri .................................................. .................... 35
2.7. Temizlik ve Dezenfeksiyon FormlarınıDoldurma .................................................. ...36
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. ...38
DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ......................................... .........................................41
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................42
ÖĞRENME FAALİYETİ-3................................................. .................................................. 44
3. OTOMATİK TEMİZLEME SİSTEMLERİ........................................ ............................... 44
3.1. CIP ve COP Sistemi .................................................. .................................................. 44
3.1.1. Temel Aşamaları......................................... .................................................. ....... 45
3.1.2. Deterjan Kombinasyonları................................... ................................................ 46
3.2. CIP Sistemini Uygulama Tipleri ve Uygulama Basamakları...................................... 46
3.2.1. Tek Kullanımlı........................................ .................................................. ...........46
3.2.2. Geri Dönüşümlü .................................................. ................................................ 47
3.3. CIP Sisteminin Avantajlarıve Dezavantajları.................................... ........................ 49
3.4. CIP Sistemini Oluşturan Makine ve Ekipmanlar........................................ ................ 49
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. ...50
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................52
MODÜL DEĞERLENDİRME .................................................. ............................................54
CEVAP ANAHTARLARI .................................................. .................................................. .58
ÖĞRENME FAALİYETİ-1 cevap anahtarı.......................................... ................................. 58
ÖĞRENME FAALİYETİ-2 cevap anahtarı.......................................... ................................. 58
ÖĞRENME FAALİYETİ-3 cevap anahtarı.......................................... ................................. 59
KAYNAKÇA .................................................. .................................................. .....................60

: