Merhaba,

Forumda çok sorulan ve birçok başlık altında cevapladığım bir konuyu sürekli konu tekrarı olmaması için burada paylaşmak istedim.

1. Ürün Tanımlarınızı (spesifikasyon) yapın.
2. Hammadde ve Yardımcı Malzeme tanımlarınız (Alımşartnameleri vb) yapın.
3. Akım Şemalarınızı çizin
4. Akım şemasındaki her basamaktaki (Fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, GDO, Alerjen) tehlikeleri tanımlayın
5. Bu tehlikeleri olasılık ve şiddet olarak risk değerlendirmesi yapın
6. İşletmenizdeki Ön Gereksinim Programlarını tanımlayın
7. "4. madde" de ki tanımladığınız tehlikeler için Karar Ağacı vb sistemleri kullanarak kontrol önleminin ÖGP (ÖKP), O-ÖGP (O-ÖKP) veya KKN'mi olacağına karar verin.
8. HACCP Planını oluşturun.
9. Süreçlerinizi çizin
10. Süreçlerinizde ki sorumluları ve süreç adımlarında gereken yerlerdeki kayıtları tanımlayın
11. Süreçlerdeki sorumlular için görev tanımları ve bunların genelini gösteren organizasyon şemasını çizin
12. Süreçlerdeki adımlar için gerekli olacak (Plan, liste, talimat, form vb dokümanları tanımlayın ve oluşturun)
13. Zorunlu prosedürleri oluştrun ve bunlarda tanıladığınız (Dokümanları oluşturun)
14. Oluşturduğınız süreçlerdeki hedeflerinizden şirket hedeflerini oluşturun
15. Kalite ve Gıda Güvenliği Politikasını oluşturun
14. (Önemli not:Bu madde zorunlu değildir isteğe bağlıdır) Gıda Güvenliği El Kitabını oluşturun