Konu: İSPIRTOSUZ MADDELERLE SİRKE VE TURŞU YAPILAN YERLER

[size=medium]BOZA, ŞIRA –ŞALGAM VE BENZERI GIBI İSPIRTOSUZ MADDELERLE
SİRKE VE TURŞU YAPILAN YERLER[/size]
MADDE 85
a. Bu yerler; Konut veya diğer dükkanlarla bağlantılı olmayacak, zeminleri ve duvarları iki metre yüksekliğe kadar yıkanabilir şekilde su geçirmez maddelerle döşenmiş olacak, ucu lağıma bağlı ızgaralı, delikli taşlar bulunacaktır.
b. Yeteri kadar ışıklandırma ve havalandırma tertibatı ile pencereleri dışardan ince telle örtülmüş bulunacaktır.
c. Bu yerlerde şehir suyu bulunacaktır.
d. İhtimar fıçıları ve diğer kaplar zeminden yüksekçe bir yerde bulundurulacak ve bunlar işleri biter bitmez iyice temizleneceklerdir.
e. Bütün cop ve artıklar ağzı kapalı madeni veya plastik kutularda toplanacaktır.
f. Turşu- şalgam boza ve benzerlerinin yapılmalarında (sirke, tuz veya şekerden başka) suni maddeler kullanmak veya bunları boyamak, asitlerle sirke veya turşu şalgam yapmak, limontuzu kullanmak yasaktır.
TURŞU SATIŞ YERLERI
MADDE 86
a. Turşu – şalgam yapılan yerlerde şişelere veya kavanozlara konulmuş turşu ve şalgamların doğrudan doğruya ve yalnız bu kaplar içinde satan dükkânlar bakkal dükkanları hakkındaki hükümlere uyacaklardır.
b. Fıçılar içinde perakende olarak kilo ile satış yapan dükkânların yapım yerleri yukarıda sayılan maddelere uygun olacaklardır.
c. Turşu – şalgam saklama kapları zeminden en az bir buçuk metre yüksekliğindeki raflarda ve ağzı kapalı olarak bulundurulacaktır. Açıkta turşu ve şalgam bulundurmak yasaktır.
d. Turşu ve turşu suları – şalgam bulundukları kaplardan sürekli temiz tutulan özel maşa ve paslanmaz maddeden yapılmış kepçelerle alınacaktır.
e. Satıcıların temiz gömlek ve önlük giymeleri, tertipli olmaları zorunludur.
f. Bu yerlerde çalışanların sağlık karnesi alması zorunludur.
g. Seyyar turşuculuk – şalgamcılık yasaktır.

[size=medium]İSPIRTOSUZ İÇKİLERLE BOZA VE , ŞIRA SATAN YERLER [/size]
Madde 87
a. Bu dükkanların sokak üzerinde olan tarafları bir camekanla örtülecek ve bu camekan içinde bulundurulacak, şerbet ve benzerlerinin bulundukları masanın üstü mermer veya çinko olacaktır.
b. Dükkanların zemini su geçmez bir madde ile döşenmiş olacaktır.
c. Dükkanların uygun yerlerinde hava temizleme tertibatı olacak ve her tarafı aydınlatılmış olacaktır.
d. İçilecek maddelerin konulduğu ve satıldığı kapların her tarafı iyice kapalı mermer veya camdan veya içinde bulunan içkiden kimyevi olarak etkilenmeyecek madeni maddelerden yapılmış ve içlerinden alınacak maddelere hiçbir suretle el değdirilmeyecek ve ellerdeki suların damlamasına olanak bırakmayacak şekilde muslukları veya maksada uygun diğer tertibatı kapsayacaktır.
e. Bardaklarla diğer kaplar ve araçlar şehir suyu ile tazyikli akıtılarak temizlenecektir. Bu suretle iyice temizlenen ve yağlı olan bardaklar sıcak, sodalı veya sabunlu sularla temizlendikten sonra bu su akımlarından geçirilecektir. Kovalar içine deldirilip çıkarmak veya içine el sokmak suretiyle bardak temizlemek yasaktır.
f. Bütün atık sular ucu lağıma bağlı ızgara ve sifonlarla akıtılacaktır. Bu suların birikmesine meydan vermek yasaktır.
g. Temizlenmiş bardaklar ve diğer kaplar, toz ve sinek girmeyecek şekilde yapılmış raflarda bulundurulacaktır.
h. Dükkanların içinde sinek ve benzeri zararlıların bulunmasına meydan verilmeyecektir.
i. Fiziki ve kimyevi nitelikleri değişmiş içkilerin dükkanlarda bulunması ve satılması yasaktır.
j. Bu yerlerde Çalışan işçiler, iş elbisesi giyeceklerdir. Sağlık karnesi alacaklardır.

[size=medium]TURŞU SATIŞ YERLERI [/size]
MADDE 86
a. Turşu – şalgam yapılan yerlerde şişelere veya kavanozlara konulmuş turşu ve şalgamların doğrudan doğruya ve yalnız bu kaplar içinde satan dükkânlar bakkal dükkanları hakkındaki hükümlere uyacaklardır.
b. Fıçılar içinde perakende olarak kilo ile satış yapan dükkânların yapım yerleri yukarıda sayılan maddelere uygun olacaklardır.
c. Turşu – şalgam saklama kapları zeminden en az bir buçuk metre yüksekliğindeki raflarda ve ağzı kapalı olarak bulundurulacaktır. Açıkta turşu ve şalgam bulundurmak yasaktır.
d. Turşu ve turşu suları – şalgam bulundukları kaplardan sürekli temiz tutulan özel maşa ve paslanmaz maddeden yapılmış kepçelerle alınacaktır.
e. Satıcıların temiz gömlek ve önlük giymeleri, tertipli olmaları zorunludur.
f. Bu yerlerde çalışanların sağlık karnesi alması zorunludur.
g. Seyyar turşuculuk – şalgamcılık yasaktır