Konu: jöle yapımı

İÇİNDEKİLER
1.Giriş
1.1. Şekerlemeler
1.1.1. Sert şekerlemeler
1.2. Yumuşak şekerlemeler
1.2.1. Toffe, Karamel ve Fudge
1.3. Jöle ve Benzeri Şekerlemeler
2. Jöle benzeri yapılar
3. Ham maddeler
3.1. Glikoz şurubu
3.1.2. Glikoz Şuruplarının Gıdada Kullanımı
3.1.2.1. Glikoz şurubu elde etmede temel işlemler
3.2. Nişasta ve pektin jöleleri
3.2.1. Başlıca bileşenleri
3.3. Tatlandırıcılar
3.4. Jel Oluşturucular
3.4.1. Nişasta
3.4.2. Pektin
3.4.3. Agar;
3.5. Organik Asitler
4. İşletme tekniği
4.1. Nişasta jöleleri
4.2. Pektin jöleleri
4.2.1 Standart kitle
5. Akım şeması
6. Jelibon veJölelerin yapılışı
6.1 Bazı işletmelerden alınan bilgilere göre
6.1.1. Jel şekerinin (jeli bon) yapılışı
6.1.2.Jölelerin yapılışı
7.Jölelerin sınıflandırılması
7.1.Jöle formülleri
7.1.1. Dökme nişasta jölesi
7.1.2.Ekşi turunçgil pektini jölesi
7.1.3.“Gum drop” Tipi pektin jölesi
7.1.4.Yaşarmayan Turunçgil Pektini Jölesi
7.1.5.Meyan Kökü Ekstraklı Pektin jölesi
8. Sonuç
KAYNAKÇA


Şifre= "www.forumfood.net" (sadece link ""lar yok)

bu mesajın bir kısmı daha önce paylaşılmıştı.
http://www.forumfood.net/showthread.php?tid=1179
fakat senin paylaşımın daha detaylı olduğu için eklenti haline getirdim
bu arada paylaşım yaptığın konunun açıklamasınıda yazdığın için (linkten önce) ayrıca teşekkürler

Merhaba . Oncelikle detayli bilgilendirmeniz icin cok tesekkurler.
Ben joleyi biskuvi uzerine dokuyorum biskuvi jolenin nemini cekiyor ve jole
yapisi bozuluyor kristallesiyor . bu konuda yardimci olabilirmisiniz ?