Konu: Kahramanmaras Piyasasında Tüketilen Sucukların Bazı özellikleri

Kahramanmaras Piyasasında Tüketilen Sucukların Bazı Fiziksel, Kimyasal, Duyusal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
(Özlem ERDOGRUL*, Özer ERGÜN )

Günümüzde hayvansal protein tüketimi gelismislik ölçüsü olarak kabul edilmektedir. Bilim ve teknoloji alanında son yıllarda meydana gelen ilerlemeler karsısında et endüstrisinde de büyük asamalar kaydedilmistir. Buna paralel olarak et üretimi artmıs ve toplam et üretiminin büyük bir kısmı et ürünleri yapımında kullanılmaya baslanmıstır. Önemli bir besin kaynagı olan et, hem taze olarak hem de dayanıklılıgı arttırarak, degisik lezzet ve aroma özellikleri kazandırmak amacıyla çesitli teknolojik islemlere tabi tutularak elde edilen mamuller olarak tüketilir. Ülkemizde basta fermente sucuk olmak üzere salam ve sosis bol miktarda tüketilen et mamulleridir. Sucuk deyimi altında çesitli kesim hayvanlarına ait et ve organların kıyılarak çig, tuzlanmıs, haslanmıs ve tütsülenmis durumda tabii veya suni bagırsaklarda hazırlanmasıyla elde edilen et ürünü anlasılmaktadır.


Dosya Türü : doc
Şifre:www.forumfood.net

Merhabalar,,
Yeni konu oluştururken dosyanın sadece linkini yapıştırıp göndermeyin lütfen, dosya ile ilgili bir ön bilgi verin ve mümkünse speedyshare i değil www.dosya.cc yi kullanın.

Paylaştığınız dosya incelenip, eklenti haline getirilmiştir. Teşekkürler...