Kahvaltı İçin Restoran Hazırlık Talimatı

1.- Amaç
Otel müşterilerinin taleplerini en kısa sürede ve en iyi şekilde sağlamak..


2.- Kapsam
Tüm kahvaltı servislerini kapsar.


3.- Tanımlar


4.- Sorumluluk
Kahvaltı büfelerinin servis malzemesinin hazırlanmasından ve toplanmasından Servis Departmanı sorumludur.


5.- Kahvaltı hazırlığı uygulaması

Otelimizde kahvaltı ana restoranda verilmektedir.Restoranda saat 07:00-10:00 arasında standart kahvaltı, saat 10:00-11:00 arasında Geç Kahvaltı verilmektedir. Büfeler ise restaurantların kapalı kısımlarına yerleştirilmişlerdir.Bu büfeler; sıcak sunum büfesi, soğutuculu sunum büfesi, ekmek büfesi ve hareketli büfelerdir. Restoranda bulunan büfeler her servisden sonra temizlenir. Akşam servisinden sonra kahvaltıda kullanılacak malzeme büfelere yerleştirilir. Gece personeli tarafından ön hazırlık yapılır. Bunlar sırası ile şunlardır:

5.1 Kahvaltı Hazırlığı
5.1.1Sıcak büfesine sıcaklar için 24 cm tabaklar ve yumurtalıklar ilgili bölümlerine komiler tarafından konulur.
5.1.2Soğuk büfelerin yanlarındaki mermer tabak büfelerine 19 cm tabaklar , kaseler ve kaşıklar konulur.
5.1.3Bal ve recel için de bu malzemelerin bulunduğu büfelere cam reçellikler konulur.
5.1.4Ekmek Büfesi üzerine kızartma makinası, ekmek bıcağı, ekmek kesme tahtası konur.
5.1.5Sıcak içecek büfesine; kahve makineleri fincanlar, fincan altları, kahve kaşıkları çıkarılır.
5.1.6Kahvaltıda çıkan mısır gevreği, yulaf ezmesi ve bunun gibi yiyecekler için ilgili bölümelere kaseler, kaşıklar çıkarılır.
5.1.7Çay büfesinin üzerine çay fincanları,çay bardakları, fincan altlıkları,şeker,tatlandırıcı,çay çeşitleri ve çay kaşıkları yerleştirilir.
5.1.8Türk çayı demlenir.
5.1.9Soğuk içecek büfesinede komiler tarafından tepsilere dizilmiş bardaklar çıkarılır.
5.1.10Konsantre içecekler Poll Bar çalışma talimatındaki gibi hazırlanır ve büfedeki yerlerine çıkarılır.
5.1.11Taze sıkılmış olarak servis edilecek olan Taze Meyve Suyu büfesi hazırlanır.Meyve suyu sıkma makineleri temizliği kontrol edildikten sonra yerine çıkartılır.

5.2 Restoranların Hazırlanması
Akşam servisinden sonra kirli örtüler değiştirilir.Temiz ve ütülü olanlar açılır.Housekeeping tarafından restoran temizlenir. Paspas çekilir. Servis açılmaya hazır duruma gelir. Servis açılmaya başlanır.
5.2.1Komiler tarafından toplanmış olan tuzluk, biberlik, kültablası masalara düzgün olarak konulur.
5.2.2Garsonlar tarafından masalara servis için çatal ,bıçak konulur.
5.2.3Şekerlikler ,peçetelikler komiler tarafında düzgün olarak konulur.
5.2.4Akşam servisinden sonra restoranın kapalı bölümleri kahvaltıya hazır hale gelmiş olur.Şefler kontrol ederler.



5.3. Çay- Kahve Büfesi İçin Çikan Malzemeler


5.3.1. Çay ve Kahve büfesi kapalı büfelerin ön tarafındadır.Çay büfesi üzerine hazır poşet çaylar, çay fincanları fincan altlıkları, şeker, tatlandırıcı, çay kaşıkları çıkartılır.

5.3.2. Kahve büfeleri yine büfenin ön tarafındadır. Büfe üzerindeki kahve makinesi sayısı misafir sayısına göre değişiklik gösterebilir. Kahve büfesinde ; kahve makinesi, filtre kahve makinesi, fincan, fincan altlıkları, çay-kahve kaşığı, şeker, tatlandırıcı, soğuk süt, sıcak süt ve deşet kovası bulunur.

5.3.3. Kahvaltı büfesi gece çalışan personel tarafından hazırlanır.

5.4. Kahvaltı Sırasınsa İş Akışı


Saat 07:00 de büfe açılmış olur.Misafirler kahvaltı için Restoranda gelmeye başlar.Bu zaman içinde gece çalışan eleman fazla yoğunluk olmadığı için misafirlerin isteklerine yardımcı olur. Saat 07:30 da şefler kontrol için restorana gelip gececi elemandan herhangi bir sorun olup olmadığını sorar daha sonra şeflerle servis personeli büfeleri birlikte kontrol eder. Saat 08:00'de sabahcı personelde içeriye gelmiş ve miting düzeni almış olur. Şefler tarafından herkesin çalışaçağı yerler belirlenir.Her garson tarafından servantlar kontrol edilir.Eksikler komilere tamamlatılır. Garsonlar kalkan masaların örtülerini değiştirir, kuvver koyarlar ve bir sonra ki misafirlere temiz ortam hazırlanır. Garsonlar bu süre içinde seri bir şekilde boşları toplar ve bunları postalarda bulunan boş arabalarına cinsine göre ayrı ayrı yerleştirirler. Dolmuş olan arabalar komiler tarafından değiştirilir.Bu çalışma yoğunluğu saat 10:00 kadar devam eder. Büfeler saat 10:00 da toparlanır. Masalarda boşlar kaldırılır. Öğle servisi için masaların hazırlıkları başlar. Servis personeli tarafından temiz örtü ve servis açılır. İçecek büfesine meyva suları ve bardaklar çıkarılır. H/K tarafından restoranın temizliği, ilgili talimata göre stewarding tarafından büfelerin temizliği yapılır. Restoran öğlen servisine hazırlanmış olur.


6. İlgili Dökümanlar