Konu: Kahvaltılık Gevrekler

Uzun bir aradan sonra bu başlığımız tekrardan aktif duruma geçti. Yanlız sizden bir ricam olacak lütfen uzun yazılar yazmayın veya dosya gönderimi yapmayın. Üyelerimizin sıkılmadan okuyabileceği uzunlukta bilgiler bulunsun. Bu şekilde paylaşımda bulunursanız mesajınıza yorum yapacak üyelerimizde çıkacaktır kesin.

Bu haftaki konumuz : Kahvaltılık Gevrekler

Kahvaltılık gevreklerin çeşitleri, hammadeleri, üretim aşamaları, kullanılan alet-ekipmanlar, yapılan analizler, paketleme sistemi, piyasaya dağıtımı ve pazar payı hakkında bilgiler verebilirsiniz. Tabi burdaki seçenekler hariz diğer bilgileride paylaşabilir, paylaşılan bilgilere yorumda bulunabilirsiniz. Umarım güzel bir tartışma konusu olur. Kolay gelsin.

Prebiyotik Müsli

Prebiyotikler sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı oluyor.
Prebiyotik Müsli ; karahindibağ ailesinden bir bitki olan intybus (rdx.cichorium intybus) kökünden elde edilmiş, yüksek oranda prebiyotik lif içeren bir ürün. Lif değeri ve sindirilebilirliği tam tahıl tanelerini, zengin meyve karışımı ile birleştiren Prebiyotik Müsli , her yaş grubu tarafından günün her anında zevkle tüketiliyor. Prebiyotik Müsli ; kurutulmuş üzüm çeşitleri, kurutulmuş muz parçaları, parça hindistan cevizi, kurutulmuş kayısı parçaları, papaya meyvesi başta olmak üzere %37 oranında kuru meyve ve kuru yemiş içeriyor. Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan bu zengin içeriğin, tarçın ve vanilya ile birleşimi, ürünü bir lezzet bombası haline getiriyor.
Prebiyotik Müsli, içerdiği yüksek orandaki proteinle de günlük protein ihtiyacının %15'ini karşılıyor.

Hiçbir katkı maddesi kullanılmaksızın besin değeri ve dayanıklılığı artmış, yüksek lif oranına sahip, sindirimi kolay, doğal karakteristik özellikleri korunmuş “dane”ler elde edilir.
Kullanım Şekli
Prebiyotik Müsli kahvaltı dışında hafif ve sağlıklı bir şeyler atıştırmak istendiği anlarda da soğuk sütle karıştırılabilir. Yoğurtla ya da etkisini güçlendirmek üzere prebiyotik yoğurtlarla karıştırarak da yenebilir. Tercihe göre, taze meyve ya da yemişlerle zenginleştirerek yemek da mümkün.

Kahvaltılık Gevreklerin Tarihi

İlk modern ve ticari kahvaltılık gevrek, American Seventh-day Adventists tarafından bulundu. Maceracılar 1860 lı yıllarda Western Health Reform Institute (Batı Sağlık Reform Enstitüsü) nü oluşturdular. Enstitünün ismi daha sonra Battle Creek Sanitarium olarak değiştirildi.

Maceracılar, sağlıklı tahıllar üretip, sattılar.
Tahıl veya tane; gıda olarak kullanılan nişastalı tohumlarla birlikte, çim bitkileri familyasının bir üyesidir. Yaygın olarak tüketilen tahıllar; buğday, pirinç, çavdar, yulaf, arpa, mısır ve sorgumdur.

Will Keith Kellogg
Will Keith Kellogg, 1906 yılında kurulan W.K. Kellogg Kuruluşu’ nun kurucusudur. 1894 te Kellogg, hastanedeki hastalar için diet geliştirmek için uğraşıyordu. Kellogg, buğdayı kaynatarak, sindirilebilir bir ekmek ikamesi için araştırmalar yapmıştır.Kellogg bir kap dolusu buğdayı kaynıyor halde unuttu ve buğday tavlanmış hale geldi(yumuşadı), haddelenmiş buğdayları tavlayıp kurumaya bıraktığı zaman, her bir buğday tanesi büyük ince tanecikler olarak ortaya çıktı. Bu tanecikler lezzetli tahıllara dönüştü ve daha sonra Kellogg mısır gevreğini buldu.

Kaynak : http://inventors.about.com

Kahvaltılık tahıllar, kahvaltılık tüketim için piyasaya arz edilen gıda maddeleridir. Bunlar, soğuk olarak ve yoğurt, süt gibi maddeler ile meyvelerle karışım yapılarak yenilebilirler veyahut da yulaf ezmesinde olduğu gibi kaynatılarak tüketilirler. Yulaf lapası gibi tahıl ürünleri, dünyada birçok ülkenin başlıca günlük yiyeceklerinden birisi olsa da, daha zengin ve tüketici bilincinin geliştiği toplumlarda, bunların kahvaltılık olarak satıldığı büyük bir endüstri meydana gelmiştir.

Kahvaltılık tahıllar her yaş grubuna hitap edecek şekilde piyasaya sunulmuşlardır. Kellogg's, Sanitarium, Quaker Oats, Post, Nestlé ve General Mills gibi şirketler, yetişkinler için yulaf bazlı ve yüksek lif içerikli tahılların tüketimi ile elde edilen olumlu sağlık etkilerine sahip ürünler geliştirmişlerdir. Üreticiler, kahvaltılık tahılları genellikle çeşitli vitaminlerle zenginleştirmekte ve bunu tüketicileri etkilemek için kullanmaktadırlar. Nispeten yüksek şeker içeriğine sahip tahılların da üretimi yapılmaktadır. Şekerce zengin kahvaltılık tahıllar, uzun yıllardır özellikle çocuklar arasında yaygın olmakla birlikte birçok yetişkin de bunları satın alabilmektedir.

KAYNAK: http://en.wikipedia.org/wiki/Breakfast_cereal

bol demir ve b vitamini barındıran,sabah kahvaltı hazırlamaya zaman bulamayanların kurtarıcısı,iyi bir besin kaynağı.

şimdiye dek hiç tatmadığım ve Türk damak zevkine uymadığını düşündüğüm bir besin maddesi.

benimde vazgeçilmezimdir kahvaltılarda ama hiç tok tutmuyo insanı ya
müslinin çok faydalı olduğunu duymuştum bende yoğurtla süper oluyo çok severim bende bolcenek yiyorum

Kahvaltılık gevrekler büyümeyi hızlandırır

Nestle uzmanları gevreklerin ideal birer kahvaltı alternatifi olduğunu belirterek, sebeplerini şöyle açıklıyorlar: Düzenli kahvaltı eden öğrencilerin etmeyenlere kıyasla daha başarılı olduğu kanıtlanmış durumda. Kahvaltı etmeyen yetişkinlerde de gün içinde performans düşüklüğü oluyor. Pratik olarak hazırlanan kahvaltılık gevrekler, lezzetli ve besleyici kahvaltı yapılmasını sağlıyor. Kahvaltılık gevreklerdeki kalsiyum, kemik ve dişlerin güçlenmesini sağlıyor, büyümeyi hızlandırıyor. Kalsiyum özellikle, kemik gelişiminin yüzde 90'ının tamamlandığı 12-19 yaş grubundaki gençler için önemli.

off gzl bı konu ama zor bı konu olmus üretimiyle ilgili bı seycık bulamdım

İşlem ve paketlemeden sonra hazır kahvaltılık tahıllar muhafaza sırasında, iki tip bozulmaya karşı hassastırlar.

1) Dışardan rutubet alımı;ürünün gevrek kolay kırılabilir yapıda kuru oluşu, dışardan rutubet alımına ve özelliğini kaybolmasına neden olabilir. Bu tip bir bozulma olmaması için ürün tipine uygun nem alış verişini önleyecek olan bir paketleme malzemesinin seçilmesi gereklidir.
2) Ürünün atmosfer oksijeninin etkisine maruz kalması sonucu bayatlaması ve acılaşması (ransidite). Bu tip bozulmada, ürünlere BHA ve BHT gibi antioksidantlar ilave edilerek önlenebilir. Bu antioksidantlar ürünlerin yüzeyine, bitkisel yağ kaynaklı köpük şeklinde veya önce spreyle tatbik edilmektedir. Keza antioksidantlar paketleme materyaline de katılabilir. Buradan zamanla ürüne geçerler.


Kaynak:Tahıl işleme teknolojisi (ders kitapları)
Prof. Dr. Adem Elgün, Prof. Dr. Zeki Ertugay

Kahvaltı kültürümüz değişmeye başladı!.

Türkiye'de, alışılmış peynir, zeytin, reçelli kahvaltıların yerini mısır ve
buğday gevrekleri ve patlamış ürünler almaya başladı.
Endüstriyel Fırıncılar Birliği Kurucu Yönetim Kurulu Üyesi Prof. Dr.
Hikmet Boyacıoğlu, yaptığı açıklamada, gelişen teknoloji
ve temposu artan çalışma hayatının yiyecek kültürünü etkilediğini
söyledi.
Özellikle kısıtlı zaman diliminde insanların yemeğe daha az zaman
ayırmaya başladığını vurgulayan Boyacıoğlu, fast food kültürünün bu
yüzden hızla geliştiğini anlattı.
Son yıllarda daha besleyici olması dolayısıyla kahvaltılık ürünlere olan
talebin de giderek arttığını dile getiren Boyacıoğlu, şunları kaydetti:
"Türkiye'de artık kahvaltı kültürü de değişmeye başladı. Kahvaltı
sofralarında alışılmış peynir, zeytin, reçel gibi yiyeceklerin yerini
buğday ve mısır gevrekleri ile patlamış kahvaltılık hububatlar alıyor.
Bu ürünler çocuklar ve yetişkinlere yönelik olarak ayrı ayrı üretildiği
için her kesime hitap ediyor. Ülkede bu ürünlerin satışı son yıllarda
ciddi oranlarda artış gösterdi. Bu artış, kahvaltılık hububatların
gelecekte daha fazla tüketileceğini gösteriyor."
Boyacıoğlu, uluslararası piyasa araştırma kuruluşu Euromonitor
International'in hazırladığı "Türkiye'de Kahvaltılık Hububatlar
Raporu"na göre ülkemizde kahvaltılık hububatlar sektörünün 2007 yılında
değer olarak yaklaşık yüzde 15 oranında bir büyüme göstererek 64 milyon
YTL'lik düzeye ulaştığını söyledi.
Rapora göre, 2002 yılında 4090 ton olan kahvaltılık hububat
satışlarının, 2002/07 arasında yüzde 25,67'lik ve 2006/07 arasında ise
yüzde 10,38'lik bir büyüme göstererek, 2007 yılında 5140 tona ulaştığını
ifade eden Boyacıoğlu, bu miktarın 2680 tonunun aile tipi kahvaltılık
hububatlar, geri kalanını ise çocuklar için kahvaltılık hububatların
oluşturduğunu bildirdi.
2002 yılında değer olarak 38,54 milyon YTL boyutundaki kahvaltılık
hububat satışlarının 2002/07 arasında yüzde 66,33'lük büyüme
gösterdiğini vurgulayan Boyacıoğlu, "Raporda, ülkemizde kahvaltılık
hububatların tüketiminin artışı için iyi bir potansiyele sahip olduğu ve
bu artışı etkileyecek en önemli faktörlerin çalışan insan sayısındaki
artış, şehirleşmedeki artış, çocuk nüfusunun boyutu ve harcanabilir
gelirin artışı olacağı ifade edilmiştir" dedi.
Boyacıoğlu, bu ürünlerin önemli bölümünün ithalatla karşılandığını
belirterek, "Bu yüzden, kahvaltılık hububat sektörüne yatırım
yapanların önümüzdeki süreçte zarar etmeyeceği görülüyor. Raporda
gelecekte tüketiminin daha da artacağının belirtilmesi, sektörü cazip
hale getiriyor" diye konuştu.

bende kahvaltılık tüketimini merak ettim ve aşağıdaki bilgilere ulaştım
Kahvaltılık gevrek tüketimi arttı

Araştırmanın en ilginç sonuçlarından biri ise bisküvi, kraker, krem çikolata ve şeker gibi geleneksel abur cubur ürünlerinde yaşanan düşme. Geçtiğimiz yıla oranla bisküvi tüketiminde yüzde 2.4 düşüş yaşandı. Pazarı büyüyen ürünlerin başında ise aromalı sütler, çocuk taze peynirleri, kahvaltılık gevrekler, toz süt katkıları, çikolata, dondurma ve cipsler geliyor.

Raporun sonuçlarına göre 2005 yılında aileler 478.7 milyon YTL dondurma, 218.7 milyon YTL cips, 119 milyon YTL cips, 70.7 milyon YTL sakız, 26 milyon YTL aromalı süt, 17 milyon YTL ise toz süt katkıları ve meyveli yoğurt satın almış. Bilgeman, "Kahvaltılık gevrekler, aromalı süt ve çocuk taze peyniri gibi ürünlerin tüketimindeki artışın en önemli nedeni ise yüksek gelir grubunun yaptığı harcamalardan kaynaklanıyor" dedi.


Şekerlemeye 216 milyon YTL harcadık
Ürün Kategorileri 2005 (%)

Ürün Yüzde (%) Yapılan toplam harcama

Bisküviler 22,8 554 milyon YTL
Dondurma 19,7 478,7 milyon YTL
Çikolata kaplamalar 11,7 284,3 milyon YTL
Cipsler 9 218,7 milyon YTL
Krem çikolatalar 8,9 216,2 milyon YTL
Şeker 8,9 216,2 milyon YTL
Krakerler 4,9 119 milyon YTL
Çikolata 4,8 116,6 milyon YTL
Sakız 2,9 70,4 milyon YTL
Çocuk Taze Peyniri 2,4 58,3 milyon YTL
Kahvaltılık Gevrekler 1,6 38,8 milyon YTL
Aromalı süt 1,1 26,7 milyon YTL
Toz Süt Katkıları 0,7 17 milyon YTL
Meyveli Yogurt 0,7 17 milyon YTL
Toplam abur cubur 100
Kaynak: HTP Tüketici Paneli, 2005

Günün en önemli öğününü, zihni açıp uzun süre tok tutacak besinlerle geçirmekte yarar var. Bunun en iyi yolu ise gevreklerle yapılan kahvaltı

Araştırmalar, okula kahvaltı ederek giden çocukların başarısının, kahvaltı etmeyenlere oranla çok daha yüksek olduğunu gösteriyor. Benzer şekilde çeşitli bilimsel çalışmalar, zamansızlık ya da kilo vermek amacıyla kahvaltıyı atlayan yetişkinlerde gün içinde performans düşüklüğü görüldüğüne işaret ediyor. İşte bu noktada 'kahvaltılık gevrekler', tempolu bir yaşam için besleyici, lezzetli ve pratik bir çözüm olarak karşımıza çıkıyor.
Meyvelileri seçin
Gevrekler ideal birer kahvaltı alternatifidir. Posa içerdiği ve yanında genellikle süt veya yoğurt tüketildiği için kana karışma hızı yavaşlayarak acıkma hissini azaltır. Ancak basit şekerli gevrekler yerine şekersiz veya meyveli seçeneklerin tüketilmesi daha yerinde olacaktır.

Yulaf en iyisi
Genellikle çözünür posa içeren yulaf gevreği tercih edilmelidir. Ayrıca, mısır ve buğday gevrekleri de kullanılabilir. 5-6 yemek kaşığı kahvaltılık gevrek, 1 su bardağı diyet veya yarım yağlı sütle tüketilebilir.
Bu öğüne, 1 tatlı kaşığı toz ketentohumu ve yine 1 tatlı kaşığı toz kepek eklendiğinde, posa miktarı artacak ve sizi daha tok tutacaktır. Ayrıca eklenecek olan 1 adet taze (örneğin 1 adet kayısı, veya yarım adet rendelenmiş) elma ya da kuru meyve de, vitamin, mineral ve posa sağlayarak hem kendinizi daha iyi hissetmenizi, hem dengeli beslenmenizi sağlar.

Taylight Yulaf Ezmeli Kahvaltı

Malzemeler

5 yemek kaşığı yulaf ezmesi
1 çay bardağı su
Orta boy bir elmanın yarısı
1 çay kaşığı tarçın
1 cevizin içi

Yapılışı: Yulaf ezmesine suyu ilave ederek pişirdikten sonra biraz soğutmaya bırakın, daha sonra da içine elmayı rendeleyin, 1 çay kaşığı tarçın ve ceviz içini de karıştırıp servis edin.
TAYLAN KÜMELİ / Bir kibrit kutusu lezzet

mısır gevrekli kurabiye

100 gr mısır gevreği
3 Adet yumurtanın akı
1 Paket vanilya
1 Su bardağından bir parmak eksik tozşeker
1 Su bardağı dövülmüş fındık
15 Adet fındık


Mısır gevreklerini mutfak robotunda parçalayıp, bir kenarda bekletin.

· · Yumurta aklarını kar haline gelinceye dek çırpın.

· · Vanilyayı, şekeri, yumurta akalarını, dövülmüş fındıkları ve ufalanmış mısır gevreğini iyice karıştırın.

· · Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

· · Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elinizle yuvarlayarak şekil verin ve tepsiye sıralayın.

· · Üstlerine birer tane fındık yerleştirin.

· · 190 Dereceli fırında üzerleri kahverengi olana dek pişirin.

· · Soğuduktan sonra tepsiden çıkarıp, servis yapın.

Geçen dönem okulda çok detaylı bir şekilde bu konuda bilgi aldık bunları wordde yazmaya vaktim olsaydı sizinle paylaşmak isterdim fakat özet olarak şunları söyleyebilirim ki ne kadar da vitamin mineral içerdiği söylense de kesinlikle kahvaltıda tüketilen gerek balın gerek peynirin sütün vs.. asla yerini tutamaz.

Tabiki tercih meselesi ama ben haftada bir ya da iki kahvalyıyla beraber lezzeti açısından tüketilmesinden daha da ileri gidilmemesi taraftarıyım.

beslenme uzmanları kahvaltının günün en önemi öğünü olduğu konusunda birleşiyor ve bu önemli öğünün hem besleyici hem de uzun süre tok tutan gıdalardan oluşması gerektiğini belirtiyor. Yapılan araştırmalar okula kahvaltı ederek giden çocukların okuldaki başarısının etmeyenlere oranla daha yüksek olduğunu gösteriyor. Benzer şekilde çeşitli bilimsel çalışmalar zamansızlık ya da kilo vermek amacıyla kahvaltı öğününü atlayan yetişkinlerde gün içinde performans düşüklüğü görüldüğüne işaret ediyor.

İşte bu noktada kahvaltılık gevrekler giderek temposu hızlanan hayatımızda besleyici, lezzetli ve pratik bir çözüm olarak karşımıza çıkıyor

Sabah kahvaltısına zaman ayıramayınca yada vaktim az kaldığında hergün değil ama sevdiğim bir gevrektir.Genelde sütle hoşuma gidiyor ama tek yersemde alışkanlık yapıyo yedikçe daha çok yiyorsun bırakamıyorsun poşeti

ayşegül Nickli Üyeden Alıntı

şimdiye dek hiç tatmadığım ve Türk damak zevkine uymadığını düşündüğüm bir besin maddesi.

Türk damak tadına uymuyo yerine Türk kültürüne uymuyo desek daha doğru. Türk kahvaltı kültürü her ne kadar değişiyo deseler de hala peynir zeytin ekmek. eğer vakitleri varsa. (Çok sevdiğim bir hocam Prof. Dr. Rezan Tatlıdil 'in derste yaptığı bir yorumdu. Pazarlama A.B.D. Başkanı ve İİBF Dekanı) bizim de hayatımız yavaş yavaş hızlanmaya başladı. ya da uyku daha çok ilgi çekici oldu ortalama amerika nın 40 sene gerisinden gittiğimizi varsayarsak bence daha 20-30 senemiz var bizim kültürümüze de yerleştirmemiz için.

Kahvaltılık gevrekler bir kaç degişik şekilde elde edilirler.

1. Exstruder teknolojiyle üretilerek üzerine şeker, bal, çikolata vs kaplananarak elde edilenleri vardır. Bu tür ürünler soft yapıda kırlıgan olarak tarif edilir. Pirinç patlagıyla aynı teknoloji kullanılır. Ayrıcalıgı kaplama makinasına ve sogutmaya ihtiyaç vardır. Yaygın ürünleri küçük fındık boyutunda küçük toplar, oval yapıda, içi boş küçük halkalar şeklinde (Genelde degişik renklerde olur bu tip) tırnak büyüklügünde ve tipinde olan birde küçük toplar olarak üretilen sonrasında ezilerek yapılanı vardır.

2. Mısırın 16 saat boyunca haşlanması kabugunun soyulması ve ezilerek fırnlanması, kaplamasının yapılarak piyasaya arz edilen mısır gevregi. İnce ve şekilsiz boyutlarda oluyor genelde. Çok küçük olanlarda hazır çorbalarda ve harçlarda dolgu olarak kullanılıyor.

3. Kahvaltılık gevreklerde patlamış bugday'da var biliyorsunuz. Basınçlı kaplarda patlatılır. Nemi alınır kaplaması yapılarak ambalajlanır.

Her ne kadar müslülerde bu sınıfda olmasına ramen müslüleri direk kahvaltılık gevrek diye tanımlamıyorum ben. Ama içinde kahvaltılık gevreginde oldugu bir ürün.

Kahvaltılık gevreklerin kolay sindirilebilir olması nedeniyle mide tembelligi yaptıgını,karbondidrat bakımından zengin olan bu ürünün kan damarları işlevini engelledigini ve kalp hastalıgı riskini artırdıgını okumuştum.