Konu: kakao tayini

AMAÇ ve KAPSAM
Çikolatada süt yağı miktarını tayin etmek.

PRENSİP
Çikolatanın toplam yağ tayininden elde edilen kalıntıda reichert meissel sayısı tayini yapılması ile hesaplanmasıdır.

ALET EKİPMAN
Reichert meissel sayısı tayinindeki alet ve ekipmanlar.
Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri
?Hassas laboratuvar terazisi
?110 mL işaretli balon joje
?Damıtma cihazı ( polenske cihazı)
?Süzgeç kağıdı ( Whatman 4 veya Whatman 41 )

KİMYASALLAR
Reichert meissel tayinindeki kimyasallar.
1 N Sülfürik asit
?Gliserin d= 1,26
?% 50 lik Sodyum hidroksit çözeltisi
?Fenol ftalein indikatörü
?0,1 N Sodyum hidroksit çözeltisi

İŞLEM
Sütlü çikolata içindeki süt yağını bulmak için numunede kakao ve süt yağından başka yağ yok ise çikolatadan elde edilen toplam yağda reichert meissel sayısı tayini yapılır ve aşağıdaki eşitlikten süt yağı miktarı bulunur.

HESAPLAMALAR
Süt yağı miktarı , kütlece = (RM ? 0,3) / (27 ? 0,3) x % toplam yağ

RM : Çikolatadan elde edilen toplam yağın RM sayısı
0,3 : Kakao yağının RM sayısı
27 : Süt yağının RM sayısı

Elde edilen toplam yağ ve süt yağı yüzdelerine göre kakao yağı hesaplanabilir.

Sütsüz çikolatalar için ;

% Kakao yağı = % Toplam Yağ

Sütlü Çikolatalar için ;

% Kakao Yağı = % Toplam Yağ ? % Süt yağı