1. KAKAO

Kakao tropikal çok yıllık bir bitki olup Filipinler ve Endonezya gibi Uzak Güney Doğu Asya ülkelerinde çok yetişir.
Kakao yağı kakao çekirdeğinden elde edilmektedir. Kakao çekirdeği, kakao ağacında (Theobrama cacao L.= ucu sivrilmiş, küçük kavun görünümünde ve 10-15 cm boyundaki kakao tohum zarfları içinde bulunur.

Kakao çekirdeğinin, yağının, kütlesinin ve tozunun (fiziksel ve kimyasal) kompozisyonu nedir?

Kakao çekirdeklerinin ve kakao ürünlerinin fiziği ve kimyası çok komplekstir, aldığı proseslere bağlı olarak tohum yaşamı boyunca değişir. Aşağıdakiler çekirdeğin hayatı boyunca ki değişikliklerin bir göstergesidir, bunların yanı sıra kakao çekirdeklerinin fiziği ve kimyası hakkında da detaylı bilgi yer almaktadır.


Çikolatanın erime noktasını ne belirler?

Çikolata ve içindeki maddelerin tipi, son ürünün ısıya direncini ve erimesini etkiler. Çikolatanın erimesi ağız hissi ve tat için önemlidir.

ÇİKOLATA KALIPLAMADA SICAKLIK KONTROLÜ
ÇİKOLATA ÜRETİM AŞAMALARI



Dosya Türleri: word
Dosya Şifresi: www.forumfood.net