: Kapari (Capparis spinosa) Bitkisinin Antioksidan ve Antiradikal Özelliklerinin İncelenmesi
: Pdf
: Hayrunnisa Nadaroglu, Yasar Demir, Nazan Demir

Bu çalısmada Akdeniz ve Ege bölgesinde yaygın olarak yetisen, çiçek tomurcukları ile meyveleri halk arasında agrı kesici, kuvvet verici, idrar söktürücü, yara iyilestirici olarak bilinen Capparidaceae familyasından kapari (Capparis spinosa)’nın antioksidan ve radikal giderme aktivitesini degerlendirmek için 2,2’- azino-bis(3-etilbenztiyoazolin-6-sülfonik asit) (ABTS) radikal giderme aktivitesi, 1,1-difenil-2-pikril-hidrazil (DPPH•) serbest radikal giderme aktivitesi, total antioksidan aktivitesi, total indirgeme kuvveti, süperoksit anyon radikal giderme aktivitesi, hidrojen peroksit giderme aktivitesi ve ferröz iyonları selatlama aktivitesinin arastırılması amaçlanmıstır. Elde ettigimiz sonuçlara göre Kapari (Capparis spinosa)’nın dogal antioksidan kaynagı olarak kullanılabilecegi sonucuna varılmıstır. Bu bulguda kaparinin gıda olarak kullanımını arttıracak artı bir deger olarak algılanmıstır.

Anahtar Kelimeler: Kapari, Capparis spinosa, Antioksidan aktivite

: