CAPPARIS SPINOSA



Türkçe Adı : Kapari
Diğer Adları : Gebere ,İt kavunu
Tür Adı : Capparis spinosa L.
Sinonim (Eş adları) : Capparis rupestris Sibth&Smith
Takım : Capparales
Familya : CAPPARACEAE
Yaşam Formu :
Yaşam süresi : Çok yıllık
Otsu/Odunsu : Otsu
Habitatı
Coğrafik Yayılışı: Akdeniz ikliminin hakim olduğu Batı Anadolu illeri başta olmak üzere , Orta Anadolu’da Tokat ve civarında,Doğu Karadeniz ve Güney Doğu illerinde doğal olarak yetişir

Kısa Tanımı.Morfolojik Öz.
Boy:3 metre
Ortalama boy:1,5-3 metre
Yaprak Tipi:Basit yapraklı
Yaprak Kenarı.Düz
Çiçek:Yaprak koltukaltlarında tek tek açan çiçekler dört taç yapraklı olup ortasındaki stemenler mor renklidir.
Çiçeklenme Zamanı: Yaz(Temmuz)
Çiçek Rengi : Beyaz
Çiçeklilik Süresi.1 ay
Meyve:3-6cm boyundaki mavimsi yeşil renkli uzun armut biçiminde kapsüller şeklinde ve içi kırmızı meyveleri vardır.
Rakım(En düşük):100m
Rakım(En yüksek):100m

Evliya Çelebi, 400 yıl öncesinde keşfetmiş bu bitkinin varlığını.Ünlü “Seyahatname”sinde bakın neler söylüyor kapari için , Çorum’un Osmancık İlçesini tanıttığı bölümde?
“….İşte bu kumlu toprakta, bu iklim şartlarında “gebre” adında bir yemiş yetişiyor ve bu yöre halkı bu yemişin sirkeli turşusunu yapıyor.Bu turşu için “ çok faydalı” diyor Evliya Çelebi.Faydalı oluşu hastalıklara deva olmasından, zindelik, sağlık , güç vermesinden olsa gerek.Ve meşhur olması da lezzetli, faydalı oluşundan…

Akdeniz Ülkelerinde ilk çağlardan bu yana gıda ve tedavi amaçlı kullanılan kapari bitkisinden günümüzde boya ve kozmetik sanayiisin de yararlanılmakta.
Kaparinin bezelye büyüklüğündeki tomurcuklarının protein, vitamin, mineraller, rutin ve hardal yağı glikosidi yönünden oldukça zengin olması, onu doyurucu bir besin haline getiriyor.Özellikle turşusunda ortaya çıkan iştah açıcı aromatik kokusunun kaynağı da hardal yağı glikosidi.Kapari turşusunda sadece kokusunu değil, keskin tadını da bulabilirsiniz hardal yağının.

Kaparinin tomurcukları dışında “karpuzcuk”da denilen meyveleri ve sürgün uçları da salamura ve sirkede muhafaza edilmek suretiyle gıda olarak değerlendiriliyor.Özellikle de Kıbrıs’ta ve İspanya’da sürgün uçları, vejetasyonun başlarında taze iken toplanıyor.Tabii yine sirke ve tuz ile terbiyelendikten sonra tüketiliyor.Çünkü acılığı- ki bu acılık içeriğindeki hardal yağı glikosidinden kaynaklanıyor- ancak bu şekilde gideriliyor ve asıl tadı ortaya çıkıyor.

Kaparinin her şeyi değerli; hiçbir şeyi atılmıyor.Dal uçları, tomurcukları, meyveleri gıda sektöründe;yaprakları sertleşmiş dalları, kökleri de ilaç, boya ve kozmetik sanayiinde değerlendiriliyor.

Uluslararası Kanser Enstitüsü’nde yapılan çalışmalarda kapari, antitümör aktivitesi sağlayan “ekstrakt”ın hazırlanmasında kullanılan bitkiler arasında yer alıyor.

FAYDALARI
1.Cinsel Gücü Artırıcı
2.Kabızlık giderici
3.İdrar söktürücü
4.Balgam söktürücü
5.Solucan düşürücü
6.Ağrı kesici
7.Romatizma
8.Felç
9.İskorbit hastalığı
10.Kan bozuklukları
11.Gut hastalığına
12.Antitümör
13.Hemoroid
14.Dalak büyümesi
15.Kalça rahatsızlıkları
16.Adet düzenleyici ve sancıları
17.Diş ağrıları
18.Karaciğer fonksiyonlarını düzenleyici
19.Multipl Skleroz MS hastalığı

KAPARİ TURŞUSU YAPIM TARİFİ
Fiyeşil kapari tomurcuklarını ve isteğe bağlı olarak kapari karpuzu (meyvesi) ve taze kapari dalı sürgün uçlarını ayrı ayrı bidonlarda %20 lik tuzlu suda 1.5 - 2 ay bekletin ve haftada bir suyunu değiştirmeden karıştırın.
Sonra fermantasyon işlemi bitmiş kaparileri normal soğuk su dolu kaba süzüp boşaltın. 24 saat sonra suyunu değiştirin. Bir 24 saat sonra suyunu süzüp laklı cam kavanozlara susuz olarak doldurun. Doldurma işleminde 3 çeşit kapari ürünümüzü ister ayrı ayrı isterseniz karışık doldurabilirsiniz.
Şimdi kavanozlara ilave edilecek sos hazırmaya geçiyoruz.

SOS HAZIRLANMASI
MALZEMELER:
5 LİTRE TEMİZ SU
1.5 LİTRE ÜZÜM SİRKESİ
300 GR KAYA TUZU
50 GR LİMON TUZU
8-10 DİŞ BÜTÜN SARIMSAK
10-15 ADET KURU VEYA TAZE DEFNE YAPRAĞI, İSTEĞE BAĞLI FESLEĞEN

HAZIRLANIŞI
Yukardaki malzemeleri bir kaba boşaltın ve 8-10 dakika kaynatın.
Daha önce hazırlayıp süzdüğünüz ve kavanozlara koyduğunuz kaparilerin üzerine bu sosu sıcak olarak koyun.isteğe göre içersine diğer turşuları da koyabilirsiniz.( salatalık,dolmalık biberi v.s.) kavanozların ağızlarını sıkıca kapatın.
15 gün sonra kapari turşularınız yemeye hazır hale gelecektir

ÖRNEK MALİYET VE KAR HESABI(1 dekar için-1000m2).
Önemli not:Aşağıdaki hesaplamalardaki fiyat ve miktarlar tamamen piyasa ortalamaları alınarak fikir vermesi açısından yayınlanmaktadır.Lütfen bu şekilde değerlendiriniz
1 dekar kapari tarlası için (1000m2)
________________________________________
İLK TESİS ve TAM VERİME KADAR MALİYET
________________________________________
FİDAN + DİKİM VE DİKİM İŞÇİLİĞİ (3 YILLIK)
(1 dekara 2 Mt arayla 1 çukur, toplam 250 çukur her çukura 2 adet kapari fidanı dikileceği varsayılmıştır.)
1 adet kapari fidanı 1,00 TL (2010 fiyatı)
1,00 x 500 adet 500,00 TL
500 adet kaparinin dikim işçiliği 150,00 TL
Bakım maliyeti (3 yıllık) 350,00 TL
+----------------------------------------------
TOPLAM 1.000,00 TL (Bu tutar yatırım maliyetidir.)
________________________________________

SEZONLUK GETİRİ (3 yıl sonunda her yıl için)
BRÜT GELİR (1 SEZON)
Ürün Cinsi Bitki başına verim/Kg Dekardan alınan/Kg Kg Fiyatı/TL Brüt Getiri/TL
Tomurcuk 8 4.000 2,50 10.000,00
Karpuzcuk 3 1.500 2,50 3.750,00
Taze dal 3 1.500 1,50 2.250,00
Açmış çiçek 1 500 1,50 750,00
TOPLAM 15 7.500 16.750,00
________________________________________
İŞÇİLİK VE BAKIM MALİYETİ (1 SEZON)
İşçiliğin Kg'mı 1,00 TL den toplatılacağı öngörülmüştür.
7.500 Kg X 1,00 TL 7.500,00 TL
Diğer (mazot gübre çapa vs.) 1.500,00 TL
+------------------------------------------------
TOPLAM 9.000,00 TL
________________________________________

NET KAR MİKTARI ( 1 SEZON İÇİN)
Brüt gelir 16.750,00 TL
İşçilik ve bakım 9.000,00 TL
--------------------------------------------------
NET KAR 7.750,00 TL
________________________________________

ÖnemliNot:
Yukarıdaki örnek maliyet hesabında dönüme (Dekar) 500 fidan dikildiği öngörülmüştür.
Dönüme 250-750 ve 1000 adette fidan dikmek mümkündür.