Karotenoidlerin Genel Yapısı

- Karotenoid grubu maddeler meyve, sebze ve çiçeklerde, ayrıca kuş, böcek, deniz canlılarında ve yosunlarda yaygın olarak bulunan, sarı, turuncu ve kırmızı renkte doğal pigmentlerdir.

- Karotenoidler, klorofille birlikte fotosentez yapabilen organizmalarda yaygın olarak bulunur ve hayvanlarda depolanan tüm karotenoidler için kaynak oluşturur.

- Hayvan vücudunda karotenoidlerin bir bölümünün retinole dönüştüğü, diğer bölümünün ise yumurta sarısı, süt ve organellerde yağ içinde yer aldığı bilinmektedir (GROSS, 1987; GERSTER, 1993; BAYSAL)

- Karotenoidler, bitki ve hayvan orijinli gıda maddelerinde, özellikle meyve sebzelerden; havuç, biber, lahana, ıspanak, kabak veya domateste yüksek oranda (100 mg/ kg – 1) bulunmaktadır.

- Yüksek basınç sıvı kromatografisi teknikleri, gıdalarda, kan serumunda ve sütlerde bulunan karotenoidlerin detaylı analizinde yeterli olmamaktadır.

- Günümüze kadar serum örneklerinde 20'den fazla karotenoid tanımlanmıştır.

Devamı…


Dosya Türü: doc
Şifre: www.forumfood.net