Konu: kaşar peyniri hakkında yardım

arkadaşlar merhaba..kaşar peyniri yapımında kalıplara doldurma aşamasından sonra 1 gece kalıplarda bekletme gerçekleştiriliyor.Bu bekletme işlemi kaç derecede yapılmalıdır?bu sıcaklıklar kaşarın yumuşak olup olmamasında ve dış yüzeyi ile iç kısmında hava kabarcıgı oluşmasında etkilimidir?

biz 14 derecede bekletiyoruz.paketlemeden önceki aksam 4 dereceye aliyoruz.hassas tarti ile kontrol ederseniz gramaj kaybini gorebilirsiniz bu surecte.tabi cok sert islemisseniz peyniri pek bir sey degismeyebilir de.bir nevi kurutma bu da.ama proseslerde sakatlik varsa ya da kasar sutunden hic krema cekmiyorsaniz yumusama sorununu illa ki yasarsiniz.yagi gerber'de olcerek 3,2'ye ayarliyoruz biz.
hava kabarcigi olusmasinin bu islemden kaynaklanacagini sanmam.haslama islemindeki bir kusurdan olmali.fiziksel sikintilardan ya da ekipmanin zayifligindan da kaynaklanabiliyor bazi sorunlar. mesela hamur cok yogunlasmadan 250 gr'lari islememiz gerekiyor.yoksa tipleri kayik oluyor, yuz yapmiyor vs..
kasar gicik bi sey.tecrubeyle yani tokadi yiyerek taktik gelistiriyorsunuz.randiman da cok onemli kasarda.10,5-11 olmali."9 randimani yakaladik cok akilliyiz cok basariliyiz" havalarina girdigimizde marketlerden kasarlar yumos yumusakliginda geri gelmisti bize.demek salakmisiz