Konu: Kaşar Peyniri (MEGEP)

	: Kaşar Peyniri
	: Pdf
	: MEGEP

AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. ....ii
GİRİŞ .................................................. .................................................. .......................1
ÖĞRENME FAALİYETİ–1 .................................................. ......................................3
1. TAZE KAŞAR ÜRETİMİ .................................................. .....................................3
1.1. Kaşarın Tanımı ve Özellikleri .................................................. .........................3
1.2. Süte Uygulanan Ön İşlemler .................................................. ...........................4
1.2.1. Sütün Temizlenmesi...................................... .............................................4
1.2.2. Standardizasyon .................................................. .......................................5
1.2.3. Homojenizasyon.................................... .................................................. ...5
1.2.4. Baktifügasyon..................................... .................................................. ......6
1.2.5. Isıl İşlem............................................. .................................................. ......6
1.3. Pıhtının Elde Edilmesi.......................................... .............................................6
1.4. Pıhtının Kesilmesi .................................................. ...........................................7
1.5. Peynir Altı Suyunun Ayrılması .................................................. .......................7
1.6. Baskıya Alma (Presleme)........................................ ..........................................8
1.7. Telemenin Fermantasyonu .................................................. ..............................8
1.8. Fermantasyon Sonunun Tespiti........................................... ..............................8
1.8.1. Sicim Çekme Yöntemi .................................................. .............................9
1.8.2. Yaprak Açma Yöntemi........................................... ....................................9
1.8.3. Asitlik Tayini............................................ .................................................. 9
1.9. Telemenin Haşlanması .................................................. ..................................10
1.10. Yoğurma, Tuzlama ve Kalıplama .................................................. ...............11
1.11. Dinlendirme ve Şişleme .................................................. ..............................12
1.12. Sarartma ve Kalıplardan Çıkartma.......................................... ......................13
1.13. Ambalajlama ve Depolama .................................................. .........................13
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... ..........................................15
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ....................................18
ÖĞRENME FAALİYETİ-2................................................. ......................................22
2. OLGUN KAŞAR ÜRETİMİ........................................... .......................................22
2.1. Ham Kaşarın Elde Edilmesi .................................................. ..........................22
2.2. Tuzlama ve Ön Olgunlaştırma .................................................. ......................22
2.3. Asıl Olgunlaştırma .................................................. ........................................24
2.4. Ambalajlama ve Depolama .................................................. ...........................25
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... ..........................................26
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ....................................29
MODÜL DEĞERLENDİRME..................................... .............................................32
CEVAP ANAHTARLARI....................................... .................................................. 34
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. .................35

:

slm bana kaşar peyniri üretimi nin akış şeması ve püf noktaları hakkında bilgi e.mealime gönderebilirmisiniz

mrb kaşar peyniri yapımında kullanılan fuzelerin bıçakları keskin olduğunda ve devir hızı fazla olduğunda kaşar peyniri kremleşmesi artar mı..

tşk ler emeğinize sağlık