: Suni olarak sağlanan, Kasseri peyniri üretim ve olgunlaştırma koşulları altında, Clostridium tributyricum’un gelişmesinin Streptococcus macedonicus ACA-DC 198 tarafından engellenmesi
: Doc
: Rania , Anastasios Aktypis, Marina Georgalaki, Marina Papadelli, Luc De Vuyst, Effie Tsakalidou¹

En yaygın Kasseri peyniri üretimi ve olgulaştırılması sırasındaki koşullar altında Clostridium tyrobutyricum LMG 1285T sporu gelişiminin engellenmesinde Streptococcus macedonicus ACA-DC 198 suşunun bakteriosin üretimi etkinliğini çalışmak için çiğ sütte üç fermantasyon kullanıldı. Fermantasyon A’da, Clostridium sporları tek başına kullanıldı; Fermantasyon B’de, S. Macedonicus ACA-DC 198 ve Clostridium sporları kullanıldı; Fermantasyon C’de, bir ticari başlatıcı kültür ve Clostridium sporları kullanıldı. Sıcaklık programı uygulaması, Kasseri peyniri üretimi ve olgulaştırılmasınınki ile benzerdi. Macedocinin, S. Macedonicus tarafından üretilen bu bakteriosinin varlığı, Fermantasyon B’de, doğrulandı. Sonuçlar, macedocinin Clostridium sporlarının gelişimini engelleyebildiğini gösterdi çünkü Fermantasyon B’de Fermantasyon C’deki spor gelişiminin önemli ölçüde daha yüksek engellenme saptandı.

: