Konu: katkı maddeleri soruları

arkadaşlar bunlarda gıda katkı maddeleri vize soruları


SORULAR

1. gıda katkı maddesi nedir tanımlayınız?
2. ingrediyenler kullanım şekillerine göre kaça ayrılır?örnek
3. sertifikasız renk maddeleri hangileridir?
4. tat ve koku verici maddeler gıda endüstrisinde hangi amaçla kullanılırlar
5. antimikrobiyal maddelerin kendilerinden beklenen görevleri yapabilmeleri için aranılan özellikler hangileridir?
6. sinerjistik etki nedir?
7. kelatlar hangi amaçla kullanırlar
8. GRAS,ADI nedir?

CEVAPLAR

1. Gıda maddesinin yapısında doğal olarak bulunmayan üretim,depolama ve paketleme gb işlemler sırasında gıda maddesinin tat, koku, görünüm ve diğer niteliklerini düzeltmek kalitesini uzun süre muhafaza etmek amacıyla kullanılan maddeler
2. zorunlu ingrediyenler ( starter kültürler S.cerevisiae, rennet) isteğe bağlı (tuz şeker) zenginleştirici (vitaminler mineraller)
3. biksin ksantofil karamel karmin ve karminik asit
4. yapıya tat ve koku verici madde ilave ederek gıdanın daha hoş hale getirilmesi,mevcut tat ve kokunun zenginleştirilmesi
5. ortamın ph sı bileşimi kullanma miktarları ve belli oranda saflıkta olmaları
6. kelatların antioksidan maddelerin işlevlerini olumlu yönde etkilediklerinden antioksidonlar ile kelatların birlikte yarattıkları etkileridir
7. yenilen yağların stabilizasyonunu sağlamak,soya yağının stabilizasyonunu sağlamak,fındık içeren ezmelerde ransiditeyi önlemek oleomargarinlerin hoş aromasını tutmak
8. ADI katkı maddesinin biyolojik etki uyandırmadan zararsız olacağı günlük alınabilecek en yüksek miktardır GRAS tüketilmesinde sakınca olmayan madde

Teşekkürler