Konu: KAYISI ŞARABI ÜRETİMİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

Bu konu hakkındaki teze aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.Kendi şarabımı kendim üretirim diyenler bi göz atsın

Evren FİLİZ
YÜKSEK LİSANS TEZİ
(Not: Bu tezde kullanılan özgün ve başka kaynaktan yapılan bildirişlerin, çizelge, şekil ve fotoğrafların kaynak gösterilmeden kullanımı, 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunundaki hükümlere tabidir.)

Bu çalışmada, Malatya’da yetiştirilen Hacıhaliloğlu, Hasanbey ve Kabaaşı kayısı çeşitlerinin şarap üretimine elverişlilik durumları araştırılmıştır. Kayısılar bir parçalayıcıdan geçirilerek pulp elde edilmiş, pulplara yüksek sıcaklıkta kısa süre pastörizasyon işlemi uygulanmış (85 ºC’de 1 dakika), pektolitik enzim (100 mg/l Pectolase 3 PA, 25 ºC’de) ilave edilmiş ve ardından pulplar süzülmüştür. Elde edilen şıralara su, asit ve şeker ilavesi yapılarak bileşimleri ayarlanmış ve maya ilave edilerek alkol fermantasyonuna bırakılmıştır. Elde edilen şaraplar 6 ay dinlendirildikten sonra süzülmüş, şişelenmiş ve kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır.

...


Dosya Türü : pdf
Şifre:www.forumfood.net