Konu: Keçiboynuzu Gamı

arkadaşlar keçiboynuzu gamı üretimi hakkında güzel bir kaynak




ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ
FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
YÜKSEK LİSANS TEZİ
Özcan DEMİRTAŞ
KEÇİBOYNUZU (Ceratonia siliqua) ÇEKİRDEKLERİNDEN GAM ÜRETİM
YOLLARININ ARAŞTIRILMASI
GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI
ADANA, 2007

İÇİNDEKİLER SAYFA NO
ÖZ................................................ .................................................. .............. I
ABSTRACT.......................................... .................................................. ..... II
TEŞEKKÜR.......................................... .................................................. ..... III
İÇİNDEKİLER....................................... .................................................. .... IV
ÇİZELGELER DİZİNİ .................................................. ............................... VI
ŞEKİLLER DİZİNİ .................................................. .................................... VII
1. GİRİŞ .................................................. .................................................. ... 1
2. ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR........................................ ................................. 5
2.1. Keçiboynuzu....................................... .......................................... 5
2.2. Keçiboynuzu Bitkisinin Morfolojik ve Fizyolojik Özellikleri ........ 5
2.3. Keçiboynuzu Meyvesinin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri........... 6
2.3.1. Fiziksel Özellikler........................................ ..................... 6
2.3.2. Kimyasal Özellikler .................................................. ........ 7
2.4. Keçiboynuzu Çekirdeklerinin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri..... 10
2.4.1. Fiziksel Özellikler........................................ ..................... 10
2.4.2. Kimyasal Özellikler .................................................. ........ 12
2.5. Keçiboynuzu Çekirdeklerinden Gam Üretimi................................ 13
2.6. Keçiboynuzu Gamı .................................................. ..................... 14
2.6.1. Keçiboynuzu Gamının Yapısı ve Özellikleri ..................... 14
2.6.2. Keçiboynuzu Gamının Kullanım Alanları ......................... 18
2.6.2.1. Gıda Sanayinde Kullanımı .................................... 18
2.6.2.2. Diğer Sanayi Kollarındaki Kullanımı .................... 19
3. MATERYAL VE METOD............................................. .......................... 21
3.1. Materyal .................................................. ..................................... 21
3.2. Yöntem............................................ ............................................. 21
3.2.1. Keçiboynuzu Çekirdeklerinden Çekirdek
Kabuğunun Uzaklaştırılması.................................. ..................... 21
3.2.2. Keçiboynuzu Çekirdeklerinin Endosperminin
Ayrılması ve Öğütülmesi .................................................. .......... 22
3.3. Uygulanan Analizler .................................................. ................... 24
V
3.3.1. Tüm Çekirdeğe ve Kabuğu Uzaklaştırılmış Çekirdek
Üzerinde Uygulanan İşlemler .................................................. ... 24
3.3.2. Gam Üzerinde Uygulanan Analizler.................................. 24
3.3.2.1. Nem Tayini............................................ ............... 24
3.3.2.2. Protein Tayini .................................................. ..... 24
3.3.2.2. Yabancı Partiküllerin Belirlenmesi........................ 24
3.3.2.3. Kül Tayini............................................ ................. 25
3.3.2.4. Asitte Çözünemeyen Madde Miktarı ..................... 25
3.3.2.5. Viskozitenin Ölçülmesi......................................... 25
3.3.3. İstatistiksel Analizler......................................... ................ 25
4. ARAŞTIRMA BULGULARI VE TARTIŞMA......................................... 26
4.1. Tüm ve Kabuğu Uzaklaştırılan Keçiboynuzu Çekirdeklerine
Uygulanan Bazı Tartım Sonuçları .................................................. ...... 26
4.2. Keçiboynuzu Gamlarının Nem İçerikleri....................................... 27
4.3. Keçiboynuzu Gamlarının Protein İçerikleri ................................... 28
4.4. Keçiboynuzu Gamlarının Kül İçerikleri........................................ . 29
4.5. Keçiboynuzu Gamlarının Yabancı Madde İçerikleri...................... 30
4.6. Keçiboynuzu Gamlarının Asitte Çözünmeyen Madde İçerikleri .... 31
4.7. Keçiboynuzu Gamlarının Viskozite Değerleri ............................... 33
5. SONUÇ VE ÖNERİLER.......................................... ................................ 35
KAYNAKLAR......................................... .................................................. .. 37
ÖZGEÇMİŞ .................................................. ............................................... 41
EKLER............................................. .................................................. .......... 42



Dosya türü: ppt

Şifre: www.forumfood.net

keçiboynuzu kahvesi yeni ürün olarak piyasaya çıkmış gerçekten güzel.

Merhabalar,
Ben Müge Şen Hacettepe Üni. Gıda Müh. son sınıf öğrencisiyim.
Yaz okulunda gıda mühendisliğinde tasarım ve optimizasyon dersi alıyorum tek bir dersim kaldı.Hocamız Türkiye de üretimi olmayan bir ürünün fizibilite raporunu istiyor ödev olarak.Grup arkadaşlarımızla keçi boynuzu gamı üretimini düşündük,yukarıda dosya şeklinde sunmuşunuz ancak indiremiyorum ( bu konu hakkında bilgi verip yardımcı olursanız çok sevinirim...Şimdiden teşekkürler...

müge38 Nickli Üyeden Alıntı

Merhabalar,
Ben Müge Şen Hacettepe Üni. Gıda Müh. son sınıf öğrencisiyim.
Yaz okulunda gıda mühendisliğinde tasarım ve optimizasyon dersi alıyorum tek bir dersim kaldı.Hocamız Türkiye de üretimi olmayan bir ürünün fizibilite raporunu istiyor ödev olarak.Grup arkadaşlarımızla keçi boynuzu gamı üretimini düşündük,yukarıda dosya şeklinde sunmuşunuz ancak indiremiyorum ( bu konu hakkında bilgi verip yardımcı olursanız çok sevinirim...Şimdiden teşekkürler...

Eğer eklenti haline getirilebilecek doküman (sunum, yazı...), 5 önemli dosya eklerseniz site yöneticilerimiz üyeliğinizi "Altın üyelik" statüsüne yükseltecek ve sınırsız dosya indirme hakkına erişeceksiniz. Şu anki konumunuzda -yeni üye- dosya indirme yetkiniz bulunmamaktadır...