Konu: kekik tanımı

DOKÜMAN NO
KONU : KEKİK
TANIMI Yayın Tarihi :
Rev. No . 00
Rev. Tar. : --
Sayfa No: 1/1
ÜRÜNÜN ADI: KEKİK
ÜRÜNÜN BİLEŞİMİ Origanum, Satureja, thymus, Thymbra ve Majorana cinslerine giren bitkilerin tekniğine göre kurutulup sonra uygun ufalanarak saplarından ayırılmış yaprak, çiçek ve sürgün uçlarının karışımı
ÜRÜNÜN FİZİKSEL,KİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİŞ: -Baharat kendine has tat, koku ve renkte olmalıdır.
-Bayatlamış, kızışmış,küflenmiş,yabancı tat ve koku almış olmamalı ve böcek yeniği içermemelidir.
-Baharat içerisinde canlı böcekler, gözle görülen veya görülemeyen ölü böcekler ve bunların kalıntıları ve diğer zararlıların kalıntıları bulunmamalıdır.
-İçerinsinde taş,toprak gibi yabancı maddeler bulunmamalıdır.
-Öğütülmüş baharat, en az %90’ı baharata özgü göz açıklığı belirlenmiş olan eleklerden geçecek şekilde ince olmalıdır.
-Nişasta ve benzeri dolgu maddesi katılmamalıdır.
-Baharatlarda kullanılan katkı maddeleri Türk gıda kodeksinin 2.bölümüne uygun olmalıdır.
-Baharatlardaki pestisit kalıntılarıTürk gıda kodeksinin 5.bölümüne uygun olmalıdır.
-Aflatoksin içermemelidir.


Yabancı madde (en çok % m/m) 2
Rutubet (en çok %) 12
Toplam Kül (k.m) en çok(%m/m) 14
%10’luk HCl de çözünmeyen kül (k.m) (En çok %m/m) 5
Sap ve dal parçaları (en çok %m/m) 10
Uçucu yağ(k.m) (en az ml/100 g) 1

n c m M
Salmonella ssp 5 0 25 g’da olmamalı
Staphylococus aureus(kob/g) 5 3 1.0x102 1.0x103
Bacillus cereus(kob/g) 5 3 1.0x103 1.0x105
Esherichia coli(kob/g) 5 3 1.0x101 1.0x102
E.coli o157:H7 5 0 25 g’da olmamalı
Sülfit indirgen Clostridia 5 3 1.0x102 1.0x104
Maya-küf(kob/g) 5 3 1.0x102 1.0x104
Mezofilik aerobik bak.(kob/g 5 3 1.0x104 1.0x106
n:numune sayısı
c:mikroorganizma sayisi ‘m ile M’arasında bulunabilecek maksimum numune sayısı
m:tüm numunelerde bulunabilecek maksimum mikroorganizma sayısı
M:’c’ sayıda buluna bilecek mikroorganizma sayısı
ORJİN BİTKİSEL
ÜRETİM VE AMBALAJLAMA METODU: Tedarikçilerden gelen baharatlar kendine ait 25 kg’lık ambalajlarda, firma adı, adresi, üretim izin tarih ve sayısı ile ürünün paketleme tarihini gösteren etiket bulunmalıdır.
DEPOLAMA KOŞULLARI VE RAF ÖMRÜ
- Türk gıda kodeksinin 10.maddesi olan gıdaların taşınması ve depolanması maddesine uygun olmalıdır.
-Baharat odasına getirilen baharat duvardan ve yerden ayrı tutularak üst üste max. 5 adet konulacak şekilde istiflenir. Ürünler ilk gelen ilk kullanılır (FİFO) mantığı ile kullanılırlar.
-Gıda maddeleri depolama ve taşıma esnasında her türlü dış etkenden zarar görmeyecek,bozulmayacak şekilde korunmalıdır.
-Sıcaklık değişimleri ve bağıl nem kontrol edilmelidir
Raf ömrü ambalaj üzerinde belirtilmiştir.
KULLANIM, İŞLEMİNDEN ÖNCE HAZIRLIK: Acı kırmızı biber ürünlerde kullanılmadan önce gerektiği kadar tartılıp, elekten geçirilerek bir tekne içerisinde diğer baharatlarla iyice karıştırılır.
KABUL KRİTERLERİ: Girdi Kontrol Talimatında belirtilmiştir.
HAZIRLAYAN : GG EKİP LİDERİ

ONAY: GENEL MÜDÜR

konuyu duyurular bölümüne açmışsınız bu konunun duyuruyla ilgisi yok lütfen konu açarken ilgili başlığa açalım ki daha çabuk ulaşılsın ve yararlı olsun