KELLE PEYNİRİ AKIM ŞEMASI

Çiğ süt

Pastörizasyon (55-58C 30 dk.)

Soğutma (34-36C)

Tekneye dolum (300 kg lık konik tekneler)

Mayalama (60 dk)

Pıhtı kırma ve karıştırarak haşlama (80C haşlama suyu ile 5 dk 42-44C ye)

Peynir altı suyunun süzülmesi ve telemenin toplanması (45 dk)

Baskı (7-9 saat)

Teleme kesme ve salamuraya aktarma (15 bome)

Salamurada olgunlaştırma (1 ay )

Ambalajlama