Konu: Ketçap üretimi

Ketçap üretimi, aşağıdaki proses aşamalarında geçerek gerçekleşir:



ÜRETİM TANITIMI
Salça, şeker (glikoz şurubu), sirke, tuz, nişasta ve koruyucuların pastörize edilmesiyle elde edilen bir üründür.
PROSES TANITIMI
Ketçap üretimi, aşağıdaki proses aşamalarında geçerek gerçekleşir.

Dosyanın şifresi: www.forumfood.net
Dosyanın türü: doc

teşekkür ederiz

ayrıca ketçapta standartlarda pek geçmesede mikrobiyolojik analiz kapsamında düz ekşime bakterilerine de bakılması iyi olur diye düşünüyorum, kullanılan salçadan gelebilecek herhangi bir düz ekşime bakterisi dediğimiz bakteriler sporlu olduklarından ve eğer üründe üreme yaparlarsa tat, koku ve pH yönünden kalite düşüklüğüne sebep olabileceğinden önemli olarak düşünüyorum.
ayrıca ketçapta bir diğer önemli konu brixinin ne olacağı, bundada ürününüzün ne olacağı yani ev tipi tüketim mi yoksa catering mi olacağı önemli. ev tipi ürünlerinde brix biraz daha yüksek olurken catering tipi ürünlerde biraz daha düşük brix daha fazla istenen bir özellik.
yine kullanılacak ambalaj türü raf ömrü süresi üzerine çok etkili. yani kötü bir ambalaj seçilirse kısa bir süre sonra ürünün özellikle üst bölgelerinde kararma bnaşlıyor ve bu da tüketici tarafından hoş karşılanmıyor ancak özellikle coex tabakası da içeren ambalaj ürünleri genel olarak firmaların ketçap için tercih ettikleri ambalaj.