: Kırmızı Biber Salçası

: Doc
: Utku Balcı






İÇİNDEKİLER
BÖLÜM – I
A. KIRMIZI BİBER HAKKINDA ÖN BİLGİ…………………………………... 1
A.1. İKLİM İSTEĞİ…………………………………………………………………….. 2
A.2. TOPRAK İSTEĞİ …………………...…………………………………………... 2
A.3. EKİM NÖBETİ……….….………………………………………..………………. 3
A.4. TOPRAK HAZIRLIĞI…………………………………..……………………….... 3
A.5. EKİM VE DİKİM…...……………………………………..……………………. … 3
A.6. GÜBRELEME……………………………………………..………………………. 3
A.7. SULAMA……………………………………………………………………….. 3
A.8. BAKIM…………………...…………………………………..…………………….. 3
A.9. HASAT…………………………………………………………..…………………. 3
A.10. MALİYET………………………………………………………..………………. 4
B.KIRMIZI BİBERLERDE AFLATOKSİN OLUŞUMU………..……………4 B.1. ÖZET……………………………………………….……………………………4 B.2. GİRİŞ………………………………………………………………………………..5 B.3. MATERYAL VE METOT……………………………………………………….... ...6
B.4. SONUÇ VE TARTIŞMA ………………………………………………………7
C. AFLATOKSİNİN ZARARLARI………………………………………..………….13
D. KIRMIZI BİBER İHRACATI VE SEKTÖRDEKİ SORUNLAR…………….13
D.1. İHRACAT……………………………………………….………………………13
D.2. SEKTÖRÜN MEVCUT SORUNLARI…………..………………..…………. 15
D.3. AFLATOKSİNİN ÖNÜNE GEÇME YÖNTEMLERİ…………..…………... 16 D.4.KISA DÖNEMDE YAPILMASI GEREKEN DÜZENLEMELER ...........................17
D.5. UZUN DÖNEMDE YAPILMASI GEREKENLER…………….…………. ...17
BÖLÜM-II
A. SALÇA ÜRETİM TEKNOLOJİSİ…………………………………………….. 19
A.1. BİBERLERDEN PULP ÜRETİMİ..……………………………………………..19
A.2. BİBERLERİN FABRİKAYA ALINMALARI…..…………………………… 19
A.3. BİBERLERİN YIKANMASI……………………………………………………. 20
A.4. BİBERLERİN AYIKLAMASI……………………………………………….21
A.5. BİBERLERDEN PULP ELDE EDİLMESİ…………………….………….... 23
A.6. PULPUN SALÇAYA KONSANTRE EDİLMESİ…………………………. …26
A.7. SALÇANIN KUTULARA DOLDURULMASI…………………………... …...29
A.8. KUTULARIN SOĞUTULMASI VE AMBALAJLAM…………………... ….31
A.9.SALÇANIN KALİTE FAKTÖRLERİ……………..……………………………..31
B. BİBER SALÇASININ DONDURULARAK SAKLANMASI….…………………….33 B.1.GİRİŞ….………..……………………………………..……………………………...33
B.2. MATERYAL…………………………………………..……………………………... 34
B.3.METOD……………………..……………………………………..…………………35
B.4. SONUÇLAR VE TARTIŞMA…………………….……………………………...35
C. KIRMIZI BİBER SALÇASI………………………………..………………….40
C.1. ETİKET BİLGİLERİ……….…… ………………………………………………40
C.2. KULLANILAN BİLEŞENLER VE FONKSİYONLARI……………………41
D. KIRMIZI BİBER SALÇASININ AKIM ŞEMASI……………………………...42
BÖLÜM – III

A. HAZIR KEK……………….……………………………………..………………….. 43
A.1. ETİKET BİLGİLERİ……………………………………..……………………… 43
A.2 BİLEŞİMİNDEKİ MADDELER VE FONKSİYONLARI…………………. ..44
B. LİMON SOSU……….……………………………………..…………………………..48
B.1. ETİKET BİLGİLERİ………………………………..………………………….. …48
B.2. BİLEŞİMİNDEKİ MADDELER VE FONKSİYONLARI……………….... 49
C. KURU ÇORBA KARIŞIMI…………………………………..………………….....51
C.1. ETİKET BİLGİLERİ………………..……………………………………………51
C.2. BİLEŞİMİNDEKİ MADDELER VE FONKSİYONLARI…………….. ……52
D. SALEP AROMALI İÇECEK TOZU…………..…………………………………...54
D.1. ETİKET BİLGİLERİ ………………………………………………………...54
D.1. BİLEŞİMİNDEKİ MADDELER VE FONKSİYONLARI…………………55
KAYNAKÇA ………………………………………………………………………..57