İÇİNDEKİLER SAYFA

ÖZET
1.KIRMIZI PANCARIN ÖZELLİKLERİ........…………………………….................... ........1
1.1.Fiziksel Özellikleri....................................... .................................................. ................1
1.2.Kimyasal Bileşimi.......................................... .................................................. ..............1
1.3.Morfolojik Özellikleri....................................... .................................................. ...........2
1.4.Depolama Süresi............................................ .................................................. ..............4
1.5.Türkiye ve Dünya’daki Üretim Miktarları........................................ .............................4
1.6.İşlendiği Ürünler........................................... .................................................. ...............5
2. ÜRETİMLE İLGİLİ TEKNİK BİLGİLER...………………………...…….……..…….....5
2.1. Pancarların Yıkanması......................................... .................................................. ......6
2.2. Pancarların Haşlanması........................................ .................................................. ......6
2.3. Pancarların Soyulması......................................... .................................................. .......6
2.4. Pancarların Kıyılması ve Dolum............................................. .....................................6
2.5. Salamura Eklenmesi ve Kapama İşlemi............................................ ...........................6
2.6. Pastörizasyon işlemi............................................ .................................................. .......6
3. KIRMIZI PANCAR TURŞUSU AKIŞ ŞEMASI…………………………………….........8
4. ÖN İŞLEMLER VE BU AMAÇLA KULLANILAN MAKİNELER..................................9
4.1.Yıkama................………………………………………………...…………………….9
4.1.1.Yıkama Teknesi........................................... .................................................. ......10
4.1.2.Ot ve Taş Tutucular......................................... .................................................. ..11
4.2.Ayıklama...................................... .................................................. ..............................12
4.3.Doğrama....................................... .................................................. ..............................12
5. ÜRETİMDE KULLANILAN MAKİNELER VE YARDIMCI ELEMANLAR......................................... .................................................. .............................14
6. DOLUM VE KAPATMA SİSTEMLERİ........................................ ...................................16
7. SALAMURA MALZEMELERİ………………………………………......................…. .21
7.1.Tuz………………………………………………………...…………………………21
7.2. Sirke…………………………………………………………………………...…….21
7.3. Su…………………………………………………………………………………....21
8.PASTÖRİZASYON……………………………………………………………………....22
9. ETİKETLEME , KOLİLEME VE DEPOLAMA.......................................... ....................23
10. KULLANILAN AMBALAJ VE ÖZELLİKLER........................................ ....................26
10.1. Kimyasal Dayanıklılık...................................... .................................................. ......26
10.2.Isıl Genleşme, Ani Sıcaklık Değişimine (Isıl Şok) Dayanımı.................................26
10.3. İç Basınç Dayanımı.......................................... .................................................. ......27
10.4. Darbe Dayanımı.......................................... .................................................. ...........27
10.5. Dikey Eksende Sıkıştırma Dayanımı.......................................... .............................27
10.6. Renk.............................................. .................................................. .........................27
11. KAYNAKLAR………………………………………………………………………28




Dosya Türü: Doc
Şifresi: www.forumfood.net